Манты с тыквой и курдючным жиром
Приготовьте ароматные и сочные манты с тыквой — классическое блюдо узбекской кухни, которое особенно популярно в постные дни и осенний сезон . Сочная тыква в сочетании с курдючным жиром (или сливочным маслом) при варке на пару превращается в нежнейшую начинку, которая буквально тает во рту, а тонкое пресное тесто, приготовленное по особому рецепту, держит форму и не разрывается . Эти манты получаются удивительно легкими, сладковатыми и ароматными, их можно подавать с кисломолочным соусом, сметаной или просто посыпав черным перцем. Следуйте нашему подробному рецепту, чтобы освоить приготовление этого восточного блюда.
Для теста
Для начинки
Для подачи
Шаги
Приготовление теста
Муку просейте горкой, сделайте углубление. В отдельной миске смешайте ледяную воду, яйцо, соль и растительное масло. Влейте жидкость в углубление, замесите крутое, эластичное тесто. Вымешивайте на присыпанной мукой поверхности не менее 10-12 минут до гладкости. Заверните в пленку и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 1 час.
Подготовка начинки
Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте мелкими кубиками (0,5-0,7 см). Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Курдючный жир (или сливочное масло) нарежьте мелкими кусочками. Если используете курдюк, его можно предварительно слегка подморозить для удобства нарезки.
Смешивание начинки
В глубокой миске соедините нарезанную тыкву, лук, кусочки жира. Добавьте соль, черный перец и зиру. Аккуратно перемешайте руками, чтобы все компоненты равномерно распределились. Не вымешивайте слишком интенсивно, чтобы тыква не пустила сок преждевременно. Начинка должна быть плотной.
Раскатка и формовка мантов
Отдохнувшее тесто разделите на 3-4 части. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт толщиной 1-2 мм. Нарежьте пласт на квадраты со стороной 10-12 см. На каждый квадрат выложите 1-1,5 столовые ложки начинки. Соедините противоположные углы квадрата в центре, защипните их, затем соедините оставшиеся углы, формируя «конвертик» или классическую «розочку». Края тщательно защипните, чтобы сок не вытекал при варке.
Подготовка мантоварки
Смажьте решетки мантоварки (каскана) растительным маслом, чтобы манты не прилипли. Установите ярусы. В нижнюю кастрюлю налейте воду примерно на 1/3 объема, доведите до кипения.
Приготовление на пару
Выложите готовые манты на смазанные решетки на расстоянии 2-3 см друг от друга. Установите ярусы на кипящую воду. Готовьте под плотно закрытой крышкой 35-40 минут на среднем огне. Крышку не открывайте в процессе варки, чтобы пар не выходил.
Подача
Готовые манты аккуратно снимите с решетки с помощью лопатки, чтобы не повредить тесто. Выложите на большое блюдо. Подавайте горячими с катыком (кисломолочным соусом), сметаной или просто с черным молотым перцем и свежей зеленью.
Факты о питании
Порции 8
- Количество на порцию
- Калории 500kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 20g31%
- Всего углеводов 45g15%
- Сахар 10g
- Белки 10g20%
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Примечание
Выбирайте для мантов сладкие, ярко-оранжевые сорта тыквы, такие как мускатная или столовая — они дают насыщенный вкус и красивый цвет начинки. Курдючный жир в классическом рецепте обеспечивает сочность и неповторимый аромат, но в постном варианте или для облегчения блюда его можно заменить сливочным маслом или топленым маслом (гхи). Лук должен составлять примерно 1/4 от объема начинки — он тоже дает сочность.
Чтобы тесто не разрывалось при лепке и варке, обязательно дайте ему отдохнуть после замеса минимум час. Для более тонкой раскатки можно использовать пасту-машину или раскатывать скалкой, постоянно подпыляя мукой. При защипке краев смачивайте их водой — это обеспечит надежное скрепление.
Если вы не используете мантоварку, манты можно приготовить в пароварке или в обычной кастрюле с насадкой-пароваркой. Главное условие — плотно закрытая крышка и обильное выделение пара. Время варки может варьироваться в зависимости от размера мантов и мощности пара. Готовые манты должны стать полупрозрачными, а начинка — полностью приготовиться. Подавайте их сразу, пока тесто остается нежным и эластичным.
