Маринованная капуста со свеклой по-грузински
Приготовьте вкусную и яркую маринованную капусту со свеклой и чесноком по грузинскому рецепту. Эта пикантная закуска с острым перцем и пряностями станет идеальным дополнением к мясным блюдам и гарнирам. Простой рецепт маринования гарантирует хрустящую текстуру и насыщенный вкус всего за два дня. Попробуйте эту полезную витаминную закуску для разнообразия повседневного и праздничного стола.
Ингредиенты
Для маринада
Шаги
Подготовка овощей и специй
Кочан капусты очистите от верхних поврежденных листьев. Разрежьте его на 4-8 крупных сегментов, стараясь не отрезать кочерыжку полностью, чтобы дольки не разваливались. Свеклу тщательно вымойте щеткой, очистите от кожуры. Нарежьте свеклу тонкими пластинами (2-3 мм) с помощью ножа, овощечистки или терки для корейской моркови. Чеснок очистите от шелухи. Крупные зубчики можно разрезать пополам вдоль, мелкие оставить целыми. Острый перец промойте, разрежьте вдоль и удалите семена для менее острого варианта или оставьте для более пикантного вкуса.
Укладка овощей в банку
Возьмите чистую эмалированную кастрюлю, стеклянную банку объемом 3-4 литра или пищевой пластиковый контейнер. На дно емкости положите часть нарезанной свеклы, несколько долек чеснока, кусочки острого перца, лавровый лист, семена кориандра, тмина и горошины перца. Затем плотно, но без нажима, уложите слой капустных долек. Поверх капусты снова положите слой свеклы, чеснока и специй. Чередуйте слои таким образом, пока не заполните всю емкость, закончив слоем свеклы и специй. Старайтесь укладывать капусту вертикально, плотно друг к другу.
Приготовление и заливка маринада
В отдельной кастрюле приготовьте маринад. Налейте 1.5 литра холодной воды, добавьте соль и сахар. Поставьте на средний огонь и, помешивая, доведите до полного растворения кристаллов. Как только жидкость начнет закипать, снимите кастрюлю с огня. Только теперь влейте уксус (100 мл) и быстро перемешайте. Никогда не кипятите уксус — он улетучится, и маринад потеряет свои консервирующие свойства. Горячим (но не кипящим) маринадом сразу же залейте уложенные овощи в емкости так, чтобы жидкость полностью покрывала верхний слой.
Процесс маринования
После заливки накройте емкость крышкой или тарелкой подходящего диаметра. Оставьте остывать при комнатной температуре на 4-6 часов. Затем уберите емкость в холодильник или на балкон (если температура около +5...+10°C). Мариноваться капуста будет не менее 24-48 часов. Раз в сутки можно аккуратно протыкать слои чистой палочкой или ножом до дна, чтобы выпустить скопившиеся пузырьки воздуха и обеспечить равномерное проникновение маринада.
Подача и хранение
Через сутки капуста уже будет готова к употреблению, но для насыщенного цвета и полного вкуса лучше выждать двое суток. Перед подачей достаньте необходимое количество капусты из рассола. Нарежьте крупные дольки на удобные кусочки. Выложите на тарелку вместе с пластинками свеклы, чесноком и перцем. Полейте небольшим количеством маринада. Храните закуску в холодильнике в том же рассоле. Срок хранения — до 2-3 недель.
Примечание
Для максимальной хрусткости берите плотные, поздние сорта белокочанной капусты. Молодая или рыхлая капуста может получиться слишком мягкой. Свеклу лучше резать тонко, так она быстрее отдаст маринаду цвет, и капуста равномерно окрасится в красивый розовый оттенок.
Кислоту и остроту можно регулировать. Если любите более мягкий вкус, уменьшите количество уксуса до 80 мл и уберите семена из острого перца. Для большей пряности добавьте в слои веточку свежего укропа или сельдерея.
Если маринад не полностью покрывает верхний слой через несколько часов (овосы могут всплывать), поставьте сверху небольшой гнет (чистую тарелку и банку с водой). Следите, чтобы все было погружено в жидкость. Рассол после приготовления можно использовать повторно для маринования лука или моркови.
