Маринованная капуста
Маринованная капуста — хрустящая, ароматная и невероятно полезная закуска, которая сохраняет максимум витаминов. Этот простой рецепт позволяет быстро заготовить капусту на зиму или приготовить вкусную закуску к ужину уже через сутки. Маринад с уксусом и специями придаёт капусте пикантный вкус, а добавление моркови делает её ещё сочнее.
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ ∨
∘ большой таз или миска
∘ острый нож
∘ тёрка
∘ банки стеклянные с крышками
∘ деревянная толкушка
∘ кухонные полотенца
Ингредиенты
6 банок по 0,5 л
Шаги
Подготовка овощей
Капусту очистите от верхних листьев, нашинкуйте тонкой соломкой.
Морковь очистите и натрите на крупной тёрке.
Чеснок нарежьте тонкими пластинками.
Смешивание овощей
В большой миске смешайте капусту, морковь и чеснок.
Перетрите руками, чтобы овощи немного пустили сок.
Приготовление маринада
В кастрюле вскипятите воду, добавьте соль, сахар, перец и лавровый лист.
Проварите 2–3 минуты, затем влейте уксус и масло, сразу выключите огонь.
Заливка капусты
Горячим маринадом залейте овощи в миске.
Накройте тарелкой и поставьте гнёт на 2–3 часа при комнатной температуре.
Раскладка по банкам
Через 3 часа разложите капусту по стерильным банкам вместе с маринадом.
Закройте крышками и уберите в холодильник.
- Обо всех способах стерилизации читайте в нашей статье.
Хранение
Через 12 часов капуста готова к употреблению.
Храните в холодильнике до 2 месяцев.
Как продлить срок хранения до 6–12 месяцев?
Если хотите сохранить капусту на всю зиму:
Простерилизуйте банки (15 мин в духовке или над паром).
Закатайте жестяными или винтовыми крышками (а не капроновыми).
Увеличьте уксус до 250 мл на 1 л воды.
Храните при +1...+5°C (погреб или холодильник).
Примечание
Для более пикантного вкуса можно добавить в маринад 1 ч. л. семян горчицы или тмина. Если любите острое, положите 1 стручок острого перца.
Чтобы капуста получилась особенно хрустящей, выбирайте плотные, слегка недозрелые кочаны. Не используйте йодированную соль — она может сделать капусту мягкой.
Если нужно сохранить заготовку на зиму, простерилизуйте банки перед закладкой и закатайте жестяными крышками.
