Маринованная свекла с чесноком и гвоздикой

Свеклу тщательно вымойте под проточной водой с помощью щетки, чтобы удалить все остатки земли. Не обрезайте хвостики и не счищайте кожуру, чтобы свекла не потеряла цвет во время варки. Положите вымытую свеклу в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала овощи. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения. Затем убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и варите 45-60 минут до мягкости. Проверьте готовность ножом или зубочисткой — они должны легко входить в самую толстую часть корнеплода. Сваренную свеклу откиньте на дуршлаг и сразу залейте очень холодной водой на 2-3 минуты для легкой очистки.

Остывшую свеклу очистите от кожуры. Она должна сниматься легко руками или с помощью ножа. Очищенные корнеплоды нарежьте на ваше усмотрение: тонкими пластинками, соломкой, кубиками или небольшими дольками. Чем тоньше нарезка, тем быстрее свекла промаринуется. Чеснок очистите от шелухи. Крупные зубчики разрежьте пополам вдоль, мелкие можно оставить целыми.

Простерилизуйте стеклянные банки объемом 0,5-1 литр и крышки к ним удобным способом (над паром, в духовке, в микроволновке). На дно каждой теплой стерильной банки равномерно разложите специи: положите лавровый лист, гвоздику, горошины черного и душистого перца, а также подготовленные дольки чеснока. Затем плотно, но без сильного нажима, уложите нарезанную свеклу, оставив до верха банки примерно 2 см свободного пространства.

В отдельной кастрюле приготовьте маринад. Налейте 500 мл воды, добавьте соль и сахар. Поставьте на средний огонь и, помешивая, доведите до полного растворения сыпучих ингредиентов. Как только жидкость закипит, снимите кастрюлю с огня. Только теперь влейте уксус (100 мл) и быстро перемешайте. Важно не кипятить уксус, иначе он улетучится. Сразу же залейте горячим маринадом уложенную свеклу в банках так, чтобы жидкость полностью покрыла овощи и дошла почти до самого верха горлышка.

Накройте банки стерильными крышками и плотно закатайте их с помощью закаточной машинки. Переверните банки вверх дном, поставьте на крышку и укутайте одеялом или плотным полотенцем. Оставьте в таком положении до полного остывания (примерно на 12-24 часа). Затем переверните банки в нормальное положение и уберите в темное прохладное место (погреб или кладовую) для длительного хранения. Для немедленного употребления свеклу можно не закатывать, а просто закрыть капроновой крышкой и после остывания убрать в холодильник. Пробовать можно через 24 часа, но для насыщенного вкуса дайте настояться 2-3 дня.