Маринованные сыроежки холодным способом
Заготовьте вкусные маринованные сыроежки холодным способом на зиму по проверенному рецепту. Этот простой способ маринования сохраняет хрустящую текстуру и лесной аромат грибов. Маринад с чесноком и укропом делает закуску пикантной и ароматной. Попробуйте этот надежный рецепт, чтобы сохранить вкус лета и разнообразить зимний стол.
Ингредиенты
Шаги
Сортировка и очистка грибов
Тщательно переберите грибы. Удалите все червивые, перезрелые или поврежденные экземпляры. Ножом срежьте нижнюю часть ножки с остатками земли. Промойте сыроежки под проточной водой, стараясь удалить весь песок и лесной мусор. Особое внимание уделите пластинкам под шляпкой. Крупные грибы можно разрезать на 2-4 части, мелкие оставить целыми. После мытья грибы нужно залить чистой холодной водой и оставить на 1-2 часа — это поможет окончательно избавиться от песка.
Предварительная варка сыроежек
В большую эмалированную кастрюлю налейте 1,5 литра чистой воды, добавьте 1 столовую ложку соли. Доведите до кипения. Откиньте вымоченные сыроежки на дуршлаг, дайте стечь воде. Погрузите грибы в кипящую подсоленную воду. После повторного закипания варите на среднем огне 20-25 минут, постоянно снимая образующуюся пену шумовкой. Готовые грибы должны осесть на дно. Откиньте их на дуршлаг и промойте холодной проточной водой. Дайте стечь полностью.
Приготовление холодного маринада
Пока грибы стекают, приготовьте маринад. В отдельную кастрюлю налейте 1 литр чистой питьевой воды. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки соли, сахар, горошины черного перца и лавровый лист. Доведите до кипения, помешивая, чтобы соль и сахар растворились. Прокипятите 2-3 минуты, затем снимите с огня и полностью остудите. Только в полностью остывший рассол влейте уксус и перемешайте.
Укладка в банки и заливка маринадом
Подготовьте банки и крышки: тщательно вымойте с содой и простерилизуйте. На дно каждой банки положите очищенные и разрезанные пополам зубчики чеснока и зонтики укропа. Плотно, но без сильного нажима, уложите отваренные и остывшие сыроежки. Залейте грибы сверху полностью остывшим маринадом так, чтобы он покрыл их полностью. Если рассола не хватает, можно долить сверху немного холодной кипяченой воды с добавлением чайной ложки соли.
Укупорка и созревание
Закройте банки чистыми капроновыми или винтовыми крышками. Не используйте герметичные металлические крышки для холодного способа! Уберите банки в холодильник или в прохладный погреб (при температуре 0...+5°C). Грибы будут готовы к употреблению через 3-5 дней. За это время они промаринуются, наберут вкус и аромат. Подавайте как холодную закуску, сбрызнув растительным маслом и посыпав репчатым луком.
Примечание
Брать можно только те грибы, в которых вы уверены на 100%. Если есть сомнения — не берите. Сыроежки часто путают с бледной поганкой. Отличительный признак сыроежек — они не имеют кольца на ножке и вольвы (мешочка у основания). Перед приготовлением лучше проварить грибы в двух водах: первую после закипания слить, затем залить свежей водой и варить до готовности.
Именно холодный способ заливки (остывшим маринадом) гарантирует хрустящую текстуру грибов. Горячий маринад делает их мягкими. Хранить такие грибы нужно только в холодильнике или погребе не более 2-3 месяцев. Для длительного хранения нужна горячая заливка и стерилизация.
Для аромата в маринад можно добавить пару листиков смородины или вишни, гвоздику, душистый перец. Если грибы всплывают в банке, положите сверху чистый прокипяченный камешек или веточку укропа, чтобы все было погружено в рассол, иначе может появиться плесень. Перед подачей обязательно попробуйте грибы на соль и кислоту, при необходимости добавьте уксус или соль прямо в банку.
