Маринованные шампиньоны
Эти маринованные шампиньоны готовятся в разы быстрее традиционных — не нужно ждать дни, пока грибы промаринуются. Горячий маринад мгновенно пропитывает грибы, а благодаря уксусу и растительному маслу они приобретают насыщенный вкус и нежную текстуру. Идеальная закуска для праздничного стола или быстрого перекуса, которая может храниться в холодильнике до двух недель.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка грибов
Шампиньоны тщательно вымойте под холодной водой, удалите возможные загрязнения. Если грибы мелкие (3-4 см), оставьте их целиком. Крупные шампиньоны разрежьте на половинки или четвертинки — так они лучше пропитаются маринадом. Ножку слегка подрежьте. Слишком мелко резать грибы не нужно, они сильно уварятся.
Приготовление маринада
В кастрюле объёмом 2-3 литра смешайте воду (залейте примерно 700-800 мл, столько, чтобы она покрыла грибы), растительное масло, соль, сахар, уксус, чёрный и душистый перец горошком, лавровый лист. Поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения, помешивая, чтобы соль и сахар полностью растворились.
Варка грибов в маринаде
Когда маринад закипит, засыпьте подготовленные шампиньоны. Снова доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего. Варите грибы 10-12 минут. Периодически помешивайте, чтобы грибы равномерно проварились. Пена, которая образуется на поверхности, необязательно снимать — она осядет. Готовые шампиньоны должны опуститься на дно.
Подготовка лука и чеснока
Пока варятся грибы, лук нарежьте тонкими полукольцами или мелкими кубиками. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками или пропустите через пресс. Укроп мелко порубите. Отложите.
Закладка лука и чеснока
За 2-3 минуты до окончания варки добавьте в кастрюлю нарезанный лук, чеснок и укроп. Перемешайте. Продолжайте варить оставшееся время. Лук должен остаться слегка хрустящим, не разваривайте его в кашу.
Охлаждение и маринование
Снимите кастрюлю с огня. Дайте шампиньонам остыть при комнатной температуре в маринаде до 30-40 градусов (такое, чтобы можно было переложить в банки). За это время грибы продолжат впитывать ароматы.
Перекладывание в банки
Переложите шампиньоны вместе с маринадом и луком в чистую стеклянную банку (литровую или две пол-литровых). Утрамбовывать не нужно. Залейте маринадом до самого верха, чтобы грибы были полностью покрыты жидкостью. Закройте банку крышкой (не герметично, просто прикройте).
Финальное охлаждение и подача
Поставьте банку с грибами в холодильник минимум на 1.5-2 часа. За это время шампиньоны полностью остынут, пропитаются маринадом и станут готовы к подаче. Подавайте маринованные шампиньоны как самостоятельную закуску, добавляйте в салаты или на бутерброды. Перед подачей можно полить небольшим количеством растительного масла и посыпать свежей зеленью.
Факты о питании
Порции 6
- Количество на порцию
- Калории 85kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 7g11%
- Всего углеводов 4g2%
- Сахар 2g
- Белки 3g6%
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Примечание
Выбирайте шампиньоны одинакового размера, чтобы они проварились равномерно. Не переваривайте грибы — 10-12 минут достаточно, иначе они станут резиновыми. Для более пикантного вкуса добавьте в маринад 1 стручок острого перца чили (целиком) или 0.5 ч. ложки красного молотого перца. Уксус можно заменить на яблочный или виноградный — вкус будет мягче. Чтобы маринованные шампиньоны хранились дольше, разложите их по стерилизованным банкам, залейте горячим маринадом и закатайте крышками — тогда они простоят в погребе до 6 месяцев. Не используйте йодированную соль — она может дать горечь. Перед подачей дайте грибам постоять при комнатной температуре 15 минут, чтобы раскрылся вкус. Для салатов используйте такие шампиньоны вместо магазинных консервированных — будет намного вкуснее.
