Молочное бланманже с малиновым соусом
Приготовьте нежнейшее классическое бланманже — молочный десерт на желатине с ванилью. Этот легкий французский десерт обладает шелковистой текстурой и тонким сливочным вкусом. Простой рецепт бланманже с малиновым соусом станет изысканным завершением обеда. Попробуйте этот воздушный холодный десерт, который понравится и детям, и взрослым.
Для бланманже
Для малинового соуса
Шаги
Подготовка желатина
Если вы используете листовой желатин, разложите листы в глубокой миске и залейте большим количеством холодной воды. Оставьте набухать на 5-7 минут. Если используете гранулированный желатин, насыпьте его в небольшую пиалу, залейте 5-6 столовыми ложками холодной воды (из общего количества молока) и оставьте на 10-15 минут до превращения в плотную губчатую массу. Пока желатин набухает, подготовьте форму для десерта (например, силиконовую или керамическую) или 6 порционных креманок.
Приготовление молочной основы
В сотейнике с толстым дном смешайте молоко, сливки, сахар, ванильный экстракт и щепотку соли. Если используете стручок ванили, разрежьте его вдоль, соскоблите ножом семена и добавьте в молоко вместе со стручком. Поставьте сотейник на средний огонь. Постоянно помешивая, нагревайте смесь до состояния, когда она станет очень горячей, но не доводите до кипения (примерно до 80-85°C). Снимите сотейник с огня. Удалите стручок ванили, если использовали.
Введение желатина
Набухший листовой желатин отожмите от лишней воды руками. Гранулированный просто оставьте в пиале. В горячую (но не кипящую!) молочную смесь добавьте подготовленный желатин. Тщательно размешивайте венчиком или ложкой в течение 1-2 минут, пока желатин полностью не растворится. Ни в коем случае не допускайте повторного кипения смеси после добавления желатина, иначе он потеряет желирующие свойства.
Процеживание и разлив по формам
Для гарантии идеально гладкой текстуры без комочков процедите готовую молочно-желатиновую смесь через мелкое сито в чистый кувшин или миску с носиком. Это уберет возможные нерастворенные крупинки желатина или ванильные семечки. Аккуратно разлейте смесь по подготовленным формам или креманкам. Дайте остыть до комнатной температуры (около 30-40 минут), затем накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник для полного застывания минимум на 4-5 часов, а лучше на ночь.
Приготовление соуса и подача
Для соуса смешайте в небольшом сотейнике малину, сахар и лимонный сок. Разомните ягоды вилкой. Поставьте на медленный огонь и, помешивая, прогревайте 5-7 минут до полного растворения сахара и мягкости ягод. Протрите соус через сино, чтобы избавиться от косточек. Остудите. Чтобы достать бланманже из большой формы, на секунду опустите дно формы в горячую воду и переверните на тарелку. Подавайте порционно, полив малиновым соусом и украсив свежими ягодами или листиком мяты.
Примечание
Ключевой момент — не давать молочной смеси закипеть как до, так и после добавления желатина. Высокая температура разрушает желирующие свойства желатина. Смесь должна быть просто очень горячей.
Для более плотной текстуры можно увеличить количество желатина на 2-3 грамма. Для нежного, «трепещущего» бланманже — уменьшить на 2 грамма. Всегда следуйте инструкции на упаковке желатина, так как концентрация желирующей силы у разных марок может отличаться.
Вместо малинового соуса можно использовать любой ягодный или фруктовый конфитюр, карамель или шоколадный ганаш. Для классического вкуса можно добавить в молоко при нагревании цедру половины лимона. Если хотите слоеный десерт, заливайте основу в формы в два приема с интервалом в 1 час, добавляя между слоями ягоды или фруктовое пюре.
