Мороженое из молока классическое
Домашнее мороженое из молока — это классический десерт, который готовится на основе заварного крема (англеза) из яичных желтков, сахара и молока. В отличие от пломбира на жирных сливках, эта версия получается более лёгкой и менее калорийной, но при правильном приготовлении имеет такую же гладкую и однородную текстуру. Регулярное перемешивание во время заморозки предотвращает образование кристаллов льда и делает десерт по-настоящему нежным и тающим во рту.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка яиц
Аккуратно отделите желтки от белков. Для этого рецепта нужны и желтки, и белки, поэтому сохраните обе части. Посуда для яиц должна быть чистой и сухой.
Приготовление желтковой основы
В миске смешайте желтки, 1 столовую ложку сахара и пакетик ванильного сахара. Перемешайте венчиком до однородности и полного растворения сахара.
Нагревание молока
В кастрюле с толстым дном доведите молоко до кипения. Снимите с огня и дайте остыть до тёплого состояния (около 40-50 градусов).
Заваривание крема
Постепенно влейте 100-150 мл тёплого молока в желтковую смесь, постоянно помешивая венчиком. Затем перелейте эту смесь обратно в кастрюлю с молоком тонкой струйкой, активно перемешивая. Поставьте кастрюлю на минимальный огонь и, непрерывно помешивая, варите до загустения (5-7 минут). Смесь должна загустеть до состояния жидкого йогурта. Не доводите до кипения, иначе желтки свернутся. Проверьте готовность, проведя пальцем по лопатке: если след остаётся чётким — крем готов.
Взбивание белков
Пока крем остывает, взбейте белки с оставшимся сахаром. Для более стабильной пены поставьте миску с белками и сахаром на водяную баню и нагревайте, помешивая, 7-10 минут до полного растворения сахара, затем взбейте миксером до пышной устойчивой пены.
Смешивание массы
Остывшую до комнатной температуры заварную основу соедините со взбитыми белками: сначала добавьте небольшую часть белков в молочную смесь, аккуратно перемешайте лопаткой, затем переложите всю массу к оставшимся белкам и перемешайте до однородности на низких оборотах миксера.
Заморозка
Перелейте смесь в контейнер для заморозки. Уберите в морозилку на 4 часа. Чтобы текстура была гладкой и без кристаллов льда, в первые 2,5 часа доставайте контейнер каждые 30-40 минут и тщательно перемешивайте массу венчиком или миксером.
Подача
Готовое мороженое немного подтает при комнатной температуре 5-10 минут перед подачей. Подавайте с ягодами, шоколадным сиропом или в вафельном рожке.
Факты о питании
Порции 4
- Количество на порцию
- Калории 180kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 6g10%
- Всего углеводов 25g9%
- Сахар 24g
- Белки 8g16%
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Примечание
Используйте молоко с любым содержанием жира. Жирное молоко (3.2-3.5%) даст более насыщенный сливочный вкус, чем обезжиренное. Густоту и однородность десерту обеспечивает яичная основа, которую нельзя перегревать: если желтки свернутся, массу придётся процедить через сито. Вместо ванильного сахара используйте стручок ванили или ванильный экстракт для натурального аромата. Наполнители — ягодное пюре, орехи, шоколадная крошка — добавляйте в охлаждённую массу перед заморозкой.
