Моченые яблоки в банках на зиму
Ароматные моченые яблоки в банках на зиму — это традиционный русский рецепт заготовки полезных ферментированных фруктов. Наш простой рецепт поможет вам правильно замочить яблоки с душистыми травами и специями для длительного хранения. Идеальная витаминная закуска и оригинальный гарнир к мясным блюдам в холодное время года.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка яблок
- Тщательно переберите яблоки, отбирая только целые плоды без повреждений и гнили.
- Вымойте яблоки под проточной водой с помощью щетки.
- Обрежьте хвостики, оставив примерно 1/3 длины.
- Яблоки не очищайте от кожуры.
Подготовка зелени и специй
- Листья смородины и вишни тщательно вымойте и обсушите.
- Хрен очистите и нарежьте крупными кусками.
- Зонтики укропа промойте под холодной водой.
Подготовка банок
- Возьмите 3 литровые банки.
- Тщательно вымойте их с пищевой содой и простерилизуйте над паром в течение 10-15 минут.
- На дно каждой банки положите подготовленную зелень: листья смородины, вишни, хрен и укроп.
Укладка яблок
- Плотно уложите яблоки в банки плодоножками вверх.
- Старайтесь укладывать их как можно плотнее, но не повреждая плоды.
- Между яблоками равномерно распределите оставшуюся зелень.
Приготовление заливки
- В большую кастрюлю налейте 5 литров холодной воды.
- Добавьте ржаную муку и тщательно размешайте до полного исчезновения комочков.
- Добавьте соль и сахар, перемешайте до полного растворения.
Заливка яблок
- Осторожно залейте яблоки приготовленной мучной заливкой так, чтобы она полностью покрыла плоды.
- Оставьте 3-4 см до горлышка банки, так как в процессе брожения жидкость будет подниматься.
Установка гнета
- Сверху на яблоки установите прокипяченные деревянные кружки или пластиковые крышки с отверстиями.
- Слегка придавите, чтобы все яблоки были погружены в рассол.
Начальный этап брожения
- Накройте банки марлей и оставьте при комнатной температуре (18-22°C) на 3-4 дня.
- Ежедневно снимайте образующуюся пену и протыкайте яблоки деревянной палочкой для выхода газов.
Дозревание
- Через 4 дня снимите образовавшуюся пену, закройте банки капроновыми крышками и перенесите в прохладное помещение с температурой +4-6°C (погреб или холодильник).
Выдержка
- Оставьте яблоки для дозревания на 25-30 дней.
- За это время они приобретут характерный кисло-сладкий вкус и упругую текстуру.
Примечание
Для мочения идеально подходят поздние сорта яблок с плотной мякотью и кисловатым вкусом — Антоновка, Пепин шафранный, Осеннее полосатое. Ранние сорта не подходят — они размягчатся и превратятся в кашу.
Температурный режим крайне важен для правильного брожения. При слишком высокой температуре процесс пойдет слишком быстро, при низкой — может не начаться вовсе. Оптимально 18-22°C для начального брожения и +4-6°C для дозревания.
Если появляется плесень, аккуратно снимите ее и добавьте в банку немного горчичного порошка. Для аромата можно добавить веточки мяты, эстрагона или семена тмина. Следите чтобы все яблоки были покрыты рассолом — это предотвратит появление плесени.
Готовые моченые яблоки храните в прохладном месте до 6 месяцев. Подавайте как самостоятельную закуску или как гарнир к мясным блюдам. Рассол можно использовать для приготовления окрошки или как основу для маринада.
