Нежное куриное суфле в духовке
Приготовьте нежное и воздушное куриное суфле в духовке, как в детском саду. Этот диетический рецепт из куриного филе с молоком и яйцами идеально подходит для детского питания и тех, кто следит за здоровьем. Нежная текстура суфле тает во рту и сохраняет сочность благодаря запеканию на водяной бане. Попробуйте этот простой рецепт для легкого и полезного ужина для всей семьи.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка куриного филе и отделение желтков
Куриное филе промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Отделите белки от желтков. Белки уберите в холодильник — они должны быть холодными для взбивания. Желтки оставьте при комнатной температуре.
Приготовление куриного фарша
В чашу блендера выложите кусочки куриного филе. Добавьте к ним молоко, размягченное сливочное масло, муку, соль и мускатный орех. Измельчайте все до состояния максимально однородного, гладкого пюре. Это может занять 2-3 минуты. Масса должна получиться пастообразной, без комочков и волокон. Переложите ее в большую миску и добавьте желтки. Тщательно перемешайте.
Взбивание белков в крепкую пену
Достаньте охлажденные белки из холодильника. В чистой и сухой миске взбейте их миксером на средней скорости, постепенно увеличивая до максимальной. Взбивайте до образования устойчивых пиков. Белковая масса должна быть плотной, не стекать и держать форму при переворачивании миски. Это самый важный этап для воздушности суфле.
Соединение фарша с белками и формовка
Аккуратно вмешайте взбитые белки в куриный фарш в три приема. Используйте силиконовую лопатку и движения «снизу вверх», чтобы сохранить воздушность. Не перемешивайте интенсивно. Формы для запекания (керамические или силиконовые формочки) смажьте сливочным маслом. Разложите массу по формам, заполняя их на ¾ объема, так как суфле немного поднимется.
Запекание на водяной бане и подача
Разогрейте духовку до 180°C. Поставьте формочки с суфле в глубокий противень или большую форму. Налейте в противень кипяток так, чтобы вода доходила до середины высоты формочек. Аккуратно поставьте противень в духовку. Запекайте 35-40 минут до золотистой корочки. Готовность можно проверить деревянной шпажкой — она должна выйти сухой. Достаньте формочки из водяной бани, дайте суфле немного остыть (5-7 минут). Подавайте прямо в формочках или, перевернув, на тарелке. Идеально сочетается с картофельным пюре, рисом или свежими овощами.
Факты о питании
Порции 5
- Количество на порцию
- Калории 200kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 8g13%
- Всего углеводов 8g3%
- Сахар 5g
- Белки 20g40%
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Примечание
Идеальная текстура: Чтобы суфле было особенно нежным, куриное филе можно пропустить через мясорубку дважды, а затем протереть через сито. Вместо муки можно использовать 2 столовые ложки манной крупы — тогда суфле будет еще более рассыпчатым. Манке нужно дать набухнуть в фарше 10-15 минут перед добавлением белков.
Работа с белками: Белки взбиваются легче, если они хорошо охлаждены, а миска и венчики идеально чистые и обезжиренные. Добавьте щепотку соли в начале взбивания для устойчивости пены. Соединяйте белки с фаршем очень аккуратно, иначе суфле потеряет воздушность и станет плотным.
Вариации и хранение: В фарш можно добавить мелко нарезанную зелень (укроп, петрушку), тертый сыр или обжаренные грибы — это придаст новые вкусы. Суфле можно приготовить в одной большой форме (время выпечки увеличится до 50-60 минут). Готовое суфле лучше съесть в день приготовления, но его можно хранить в холодильнике 1-2 дня и разогревать на пару или в микроволновке.
