Нежный творожный кекс с изюмом
Этот творожный кекс с изюмом - идеальный вариант для тех, кто ищет простую, проверенную домашнюю выпечку к чаю. Тесто на основе творога получается очень нежным, а благодаря большому количеству яиц кекс имеет плотную, но воздушную текстуру, которая напоминает влажный бисквит. Творог здесь играет главную роль: он делает выпечку сочной и при этом абсолютно не чувствуется, а изюм добавляет приятную сладкую ноту. Освойте этот рецепт, и у вас всегда будет под рукой быстрый вариант домашнего десерта.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка ингредиентов
Творог обязательно протрите через сито или пробейте погружным блендером до получения однородной пасты без комочков. Это критически важно для нежной текстуры будущего кекса. Сливочное масло достаньте из холодильника за 1-2 часа до приготовления, чтобы оно стало мягким. Изюм залейте кипятком на 10-15 минут для размягчения, затем воду слейте, а изюм обсушите бумажным полотенцем. После этого обваляйте изюм в 1 столовой ложке муки - это предотвратит оседание ягод на дно кекса.
Замес теста
В большой миске взбейте размягченное сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром миксером на средней скорости до получения светлой, пышной, кремообразной массы (около 3-4 минут).
Добавьте яйца по одному, каждый раз тщательно взбивая до полного соединения.
Добавьте протертый творог и щепотку соли, перемешайте миксером на низкой скорости до однородности.
Муку просейте с разрыхлителем в отдельную миску. Постепенно добавьте сухую смесь в творожную массу, аккуратно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх, чтобы тесто осталось воздушным. Не перемешивайте слишком долго, иначе кекс получится плотным.
В самом конце вмешайте подготовленный изюм.
Подготовка формы и выпечка
Разогрейте духовку до 180°C. Форму для кекса (прямоугольную или круглую, диаметром 18-20 см) смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой, или застелите пергаментной бумагой.
Выложите тесто в подготовленную форму, разровняйте поверхность ложкой.
Выпекайте в разогретой духовке 40-50 минут до золотистого цвета. Первые 30 минут дверцу духовки не открывайте, чтобы кекс не осел. Готовность проверьте деревянной шпажкой или зубочисткой - она должна выйти чистой или с несколькими влажными крошками.
Охлаждение и подача
Готовый кекс достаньте из духовки и дайте ему постоять в форме 10-15 минут. Затем аккуратно извлеките из формы и переложите на решетку для полного остывания.
Перед подачей посыпьте кекс сахарной пудрой через ситечко.
Факты о питании
Порции 8
- Количество на порцию
- Калории 295kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 13g20%
- Всего углеводов 39g13%
- Сахар 23g
- Белки 8g16%
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Примечание
Творог для этого кекса берите средней жирности (5-9%), обезжиренный творог сделает выпечку сухой. Если у вас нет миксера, можно взбивать венчиком вручную, но это займет больше времени, и в этом случае масло лучше растопить (не горячим). Кекс можно разнообразить, добавляя вместо изюма цукаты, цедру апельсина, изюм смешать с кусочками кураги, чернослива или добавить лимонную цедру. Готовый кекс храните в холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней, а можно завернуть в пленку и заморозить на срок до 3 месяцев. Перед подачей разморозьте при комнатной температуре или слегка подогрейте в микроволновке.
