Овощное рагу
Овощное рагу – это ароматное, полезное и сытное блюдо, которое идеально подходит для лёгкого ужина или гарнира. В его состав входят свежие сезонные овощи, тушёные в томатном соусе с добавлением специй. Это блюдо богато витаминами, подходит для вегетарианцев и отлично сочетается с мясом или рыбой. Готовится рагу просто и быстро, а его вкус можно разнообразить любимыми приправами.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка овощей
Баклажаны и кабачки нарежьте кубиками примерно 2×2 см. Если баклажаны горчат, посолите их и оставьте на 10 минут, затем промойте и обсушите.
Картофель очистите и нарежьте кубиками такого же размера.
Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкими полукольцами.
Лук нарежьте мелкими кубиками.
Болгарский перец очистите от семян и нарежьте полосками.
Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками.
Обжарка лука и моркови
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло на среднем огне.
Добавьте лук и обжаривайте 2–3 минуты до прозрачности.
Добавьте морковь и жарьте ещё 3–4 минуты, помешивая.
Добавление остальных овощей
Выложите в сковороду картофель, перемешайте и жарьте 5 минут.
Добавьте баклажаны и кабачки, готовьте ещё 5 минут, периодически помешивая.
Положите болгарский перец и помидоры, перемешайте.
Тушение
Разведите томатную пасту в воде и влейте в овощи.
Добавьте соль, перец, базилик и орегано, перемешайте.
Накройте крышкой и тушите на медленном огне 20–25 минут, пока овощи не станут мягкими. Если жидкость выпаривается слишком быстро, можно подлить немного воды.
Подача
Готовое рагу посыпьте свежей рубленой зеленью.
Подавайте горячим, можно с хлебом, рисом или как гарнир к мясу.
Примечание
Для более насыщенного вкуса можно добавить 1–2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс, в конце приготовления. Если любите острое, добавьте щепотку красного перца или немного острого соуса.
Если хотите сделать рагу более сытным, можно добавить 200 гр отварной фасоли или нута. Для пикантности можно влить 1 ст.л бальзамического уксуса или лимонного сока перед подачей.
Хранить рагу можно в холодильнике до 3 дней, разогревая перед употреблением. Оно становится ещё вкуснее на следующий день, так как овощи пропитываются ароматами специй.
