Овощное соте
Ароматное овощное соте — это легкое и полезное блюдо французской кухни, которое идеально подходит для здорового питания. Наш рецепт с пошаговыми фото поможет вам приготовить нежное рататуй из сезонных овощей с прованскими травами. Идеальный гарнир к мясу или самостоятельное вегетарианское блюдо, богатое витаминами и клетчаткой.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка овощей
- Баклажан нарежьте кубиками 2×2 см, посолите и оставьте на 20 минут для удаления горечи.
- Кабачки нарежьте кубиками такого же размера.
- Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу, нарежьте кубиками.
Нарезка остальных овощей
- Болгарский перец очистите от семян, нарежьте квадратиками.
- Лук нарежьте полукольцами.
- Чеснок мелко порубите.
- Базилик крупно нарежьте.
Обжарка лука и перца
- В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла.
- Обжарьте лук 3-4 минуты до прозрачности.
- Добавьте болгарский перец и готовьте еще 5 минут.
Добавление баклажанов и кабачков
- Баклажаны промойте от соли и обсушите.
- Добавьте к овощам баклажаны и кабачки.
- Обжаривайте 7-10 минут на среднем огне до мягкости.
Приготовление томатной основы
- В отдельной сковороде разогрейте оставшееся масло, обжарьте чеснок 1 минуту.
- Добавьте томатную пасту, готовьте 2 минуты.
- Добавьте помидоры и тушите 5 минут.
Соединение ингредиентов
- Томатную массу переложите к овощам.
- Добавьте прованские травы, соль и перец.
- Аккуратно перемешайте.
Тушение
- Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 15 минут.
- За 2 минуты до готовности добавьте базилик.
Проверка готовности
- Овощи должны стать мягкими, но сохранить форму.
- Баклажаны и кабачки должны легко протыкаться вилкой.
Подача
- Готовое соте подавайте горячим или холодным.
- Посыпьте свежим базиликом и сбрызните оливковым маслом.
Примечание
Для соте лучше использовать молодые овощи с плотной мякотью — они лучше держат форму при тушении. Баклажаны обязательно подготавливайте — это удалит горечь и предотвратит впитывание лишнего масла. Слишком водянистые помидоры можно очистить от семян.
Овощи нарезайте примерно одинакового размера для равномерного приготовления. Не пережаривайте овощи на начальном этапе — они должны только слегка подрумяниться. При тушении не перемешивайте слишком часто чтобы овощи не превратились в кашу.
Для более насыщенного вкуса можно добавить другие овощи — цуккини, морковь или сельдерей. Прованские травы можно заменить смесью сушеного базилика, орегано и тимьяна. Для пикантности добавьте щепотку острого перца.
Готовое соте можно хранить в холодильнике 3-4 дня — его вкус только улучшится. Подавайте как гарнир к мясу или рыбе, как начинку для пирогов или как самостоятельное блюдо с хлебом. Для веганского варианта исключите томатную пасту или проверьте ее состав.
