Огурцы на зиму без стерилизации
Хрустящие огурцы на зиму без стерилизации — это быстрый и простой способ заготовить любимые овощи с сохранением их упругости. Наш рецепт с пошаговыми фото поможет вам правильно приготовить маринад и уложить огурцы в банки для длительного хранения. Идеальная закуска к картошке и мясным блюдам, которая будет радовать вас всю зиму.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка огурцов
- Огурцы тщательно вымойте щеткой, обрежьте кончики с обеих сторон.
- Залейте ледяной водой и оставьте на 2-3 часа для сохранения хруста.
Подготовка банок
- Банки и крышки тщательно вымойте с пищевой содой.
- Ополосните кипятком.
- На дно каждой банки положите очищенный чеснок (2 зубчика), зонтик укропа, 2 листа хрена, 5 горошин перца, лавровый лист, острый перчик и 2 листа смородины.
Укладка огурцов
- Плотно уложите огурцы в банки вертикально.
- Старайтесь заполнять банки как можно плотнее, но не повреждая огурцы.
Приготовление маринада
- В кастрюле смешайте воду, соль и сахар.
- Доведите до кипения, проварите 2-3 минуты до полного растворения соли и сахара.
Заливка маринада
- Снимите маринад с огня, влейте уксус и сразу перемешайте.
- Горячим маринадом залейте огурцы в банках.
- Маринад должен полностью покрывать огурцы.
Стерилизация паром
- Накройте банки крышками и установите в кастрюлю с горячей водой (70-80°C) на 10-15 минут.
- Вода должна доходить до плечиков банок.
Закатка
- Достаньте банки из воды, плотно закатайте крышки.
- Проверьте герметичность — крышка не должна двигаться.
Охлаждение
- Переверните банки вверх дном и укутайте одеялом.
- Оставьте до полного остывания на 12-24 часа.
Хранение
- После остывания переверните банки в нормальное положение и уберите в прохладное темное место.
Примечание
Для консервации выбирайте небольшие плотные огурцы с черными пупырышками — они лучше всего подходят для засолки. Замачивание в холодной воде обязательно — это сохранит хрустящую текстуру. Обрезка кончиков улучшает проникновение маринада.
Банки должны быть без сколов и трещин, крышки — новыми. Уксус добавляйте в уже снятый с огня маринад чтобы не улетучилась кислота. Для аромата можно добавить семена горчицы, кориандр или эстрагон.
При укладке огурцов слегка встряхивайте банку для более плотного заполнения. Маринад должен быть очень горячим — это обеспечит консервацию. После закатки обязательно укутайте банки — дополнительная термообработка под одеялом уничтожит возможные бактерии.
Храните заготовку в прохладном месте не более 1 года. Перед подачей охладите огурцы в холодильнике. Отлично подходят как самостоятельная закуска или добавка к салатам и винегрету.
