Огурцы пикули на зиму

Name: Огурцы пикули на зиму
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: 2 кг огурцов мелких; 300 гр лука репчатого; 4 зубчика чеснока; 100 гр сахара; 2 ст. л. соли; 150 мл уксуса 9%; 100 мл масла растительного; 2 ст. л. горчицы; 1 ч. л. семян горчицы; 1 ч. л. куркумы; 0.5 ч. л. перца чёрного молотого; 2 шт лавровых листа; 1 пучок укропа

Огурцы пикули на зиму

Огурцы пикули — это мелкие хрустящие огурчики, маринованные в пряном соусе с горчицей, луком и специями. В отличие от классических маринованных огурцов, пикули имеют более пикантный, сладко-острый вкус и подаются как самостоятельная закуска. Для этого рецепта подходят только мелкие огурцы длиной 3–5 см — они равномерно пропитываются маринадом и остаются хрустящими. Готовятся пикули просто, а хранятся всю зиму, радуя насыщенным вкусом.

Способ готовки: маринование, стерилизация Кухня: европейская Виды блюд: заготовка

Общее время 1 час 30 мин. Сложность: Легкий Порции: 8 Калории: 45 Лучший сезон: Лето

Шаги

Подготовка огурцов
Мелкие огурцы тщательно промойте и замочите в ледяной воде на 2 часа — это сделает их максимально хрустящими. Затем обсушите и обрежьте кончики с обеих сторон.
Отметить как завершенный

Подготовка лука и чеснока
Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок очистите и нарежьте пластинками. Укроп мелко порубите.
Отметить как завершенный

Приготовление маринада
В кастрюле смешайте сахар, соль, уксус, растительное масло, горчицу, семена горчицы, куркуму, чёрный перец и лавровый лист. Доведите до кипения, помешивая, и варите 2–3 минуты до полного растворения сахара и соли.
Отметить как завершенный

Закладка огурцов
В кипящий маринад выложите огурцы и лук. Варите 5–7 минут на среднем огне, аккуратно помешивая, чтобы огурцы равномерно прогрелись и пропитались маринадом. Не переваривайте — огурцы должны остаться хрустящими.
Отметить как завершенный

Стерилизация банок
Пока огурцы варятся, простерилизуйте банки и крышки любым удобным способом. Банки должны быть полностью сухими.
Отметить как завершенный

Фасовка и закатка
Горячие огурцы с луком плотно разложите по стерилизованным банкам, залейте маринадом до самого верха. Закатайте стерильными крышками. Переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
Отметить как завершенный

Факты о питании

Порции 8

Количество на порцию
Калории 45kcal

% Суточная норма *
Всего жиров 2g4%
Всего углеводов 6g2%
Сахар 4g
Белки 1g2%

* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Примечание

Для пикулей выбирайте только мелкие, плотные огурцы — крупные не дадут нужной текстуры. Обязательно замачивайте огурцы в ледяной воде — это главный секрет хруста. Горчица в маринаде придаёт пикулям характерную пикантность, не пропускайте её. Куркума даёт красивый золотистый цвет. Если хотите более острые пикули, добавьте острый перец или больше горчицы. Храните банки в прохладном тёмном месте до года.

Ключевые слова: огурцы пикули, корнишоны на зиму, маринованные огурчики, мелкие огурцы, заготовки на зиму, хрустящие огурцы, пикули рецепт, огурцы с горчицей, консервирование, пряный маринад

FAQ

Развернуть все:

Можно ли использовать крупные огурцы для пикулей?

Нет, для пикулей подходят только мелкие огурцы длиной 3–5 см. Крупные огурцы нужно резать, но тогда они теряют форму и не дают характерного хруста.

Чем отличаются пикули от обычных маринованных огурцов?

Пикули готовятся из мелких огурчиков в сладко-остром маринаде с горчицей и куркумой. Они более пикантные и подаются как самостоятельная закуска, а не как дополнение к блюдам.

Нужно ли стерилизовать банки с пикулями?

Достаточно тщательно простерилизовать пустые банки и крышки, а пикули закатать горячими. Дополнительная стерилизация наполненных банок не требуется.

Можно ли добавить в пикули другие овощи?

Да, отлично подойдут мелкие помидоры черри, морковь, лук-шалот или болгарский перец. Они придадут закуске разнообразие.

Сколько хранятся огурцы пикули?

При правильной закатке и хранении в прохладном тёмном месте — до 12 месяцев. После вскрытия банку держите в холодильнике и употребите в течение 5–7 дней.

Огурцы пикули на зиму