Панакота домашняя ванильно-сливочная с ягодным соусом

Name: Панакота домашняя ванильно-сливочная с ягодным соусом
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: 500 мл сливок 33%; 100 мл молока 3.2%; 80 гр сахара; 10 гр желатина листового или 8 гр порошкового; 1 шт стручка ванили; 200 гр ягод свежих или замороженных для соуса; 2 ст. л. сахарной пудры для соуса; 1 ч. л. сока лимонного для соуса

Панакота домашняя ванильно-сливочная с ягодным соусом

Панакота — это классический итальянский десерт родом из региона Пьемонт, который переводится как «варёные сливки». Воздушная, шелковистая текстура десерта достигается за счёт правильного соотношения сливок, сахара и желатина, а натуральная ваниль придаёт неповторимый аромат. Этот домашний рецепт поможет вам приготовить ресторанный десерт на собственной кухне без специальных навыков.

Способ готовки: варка Кухня: итальянская Виды блюд: десерт

Панакота домашняя ванильно-сливочная с ягодным соусом

Общее время 3 часа 20 мин. Сложность: Легкий Порции: 4 Калории: 320 Лучший сезон: Подходит в течение всего года

Ингредиенты

500 мл сливок 33%
100 мл молока 3.2%
80 гр сахара
10 гр желатина листового или 8 гр порошкового
1 шт стручка ванили (или 2 ч. ложки ванильного экстракта)
200 гр ягод свежих или замороженных для соуса
2 ст. л. сахарной пудры для соуса
1 ч. л. сока лимонного для соуса

Шаги

Видео

Замачивание желатина
Если используете листовой желатин, замочите листы в большом количестве холодной кипячёной воды на 5-7 минут. Если порошковый, залейте его 60 мл холодной воды (соотношение 1:6) и оставьте для набухания на 15-20 минут. Не используйте горячую воду — желатин свернётся и потеряет желирующие свойства.
Отметить как завершенный

Подготовка ванили
Стручок ванили разрежьте вдоль острым ножом. Тупой стороной ножа аккуратно соскребите чёрные семена из стручка. Стручок не выбрасывайте — он тоже отдаст аромат при нагревании. Если используете ванильный экстракт, добавляйте его в самом конце, после снятия с огня.
Отметить как завершенный

Нагревание сливочной основы
В небольшой кастрюле с толстым дном смешайте сливки, молоко, сахар, семена ванили и сам стручок (если используете). Поставьте на средний огонь. Нагревайте смесь, постоянно помешивая венчиком, до растворения сахара, но не доводите до кипения. Оптимальная температура — 80-85 градусов (когда появляются первые маленькие пузырьки по краям, но жидкость ещё не кипит). Снимите с огня.
Отметить как завершенный

Растворение желатина
Выньте из кастрюли ванильный стручок (промойте и сохраните для сахарной ванили или чая). Если используете листовой желатин, отожмите его от лишней воды и добавьте в горячую сливочную смесь. Если порошковый — добавьте набухшую массу. Перемешивайте венчиком до полного растворения желатина (1-2 минуты). Не взбивайте, чтобы не образовалась пенка. Если используете ванильный экстракт, добавьте его сейчас.
Отметить как завершенный

Процеживание
Чтобы панакота получилась идеально гладкой, обязательно процедите смесь через мелкое сито или марлю, сложенную в 2 слоя. Это удалит возможные комочки желатина, кусочки ванильного стручка или случайную пенку. Дайте смеси слегка остыть при комнатной температуре (5-10 минут).
Отметить как завершенный

Разлив по формам
Слегка сбрызните силиконовые или керамические формочки (или стаканы для подачи) водой из пульверизатора — так панакоту будет легче извлечь. Разлейте остывшую смесь по формочкам, заполняя их на 2/3. Удалите возможные пузырьки на поверхности, проведя по ним кончиком ножа.
Отметить как завершенный

Охлаждение и застывание
Поставьте формочки в холодильник на 3-4 часа (минимум на 3 часа). Не накрывайте их крышками, пока десерт не застынет, иначе образуется конденсат, который испортит поверхность. Панакота считается готовой, когда при наклоне формы поверхность не колышется, как желе.
Отметить как завершенный

Приготовление ягодного соуса
За 30 минут до подачи приготовьте соус. Ягоды (свежие или размороженные) положите в маленькую кастрюлю, добавьте сахарную пудру и лимонный сок. Нагревайте на среднем огне 3-5 минут, пока ягоды не пустят сок и слегка не загустеют. Протрите через сито, чтобы удалить косточки (если нужно). Остудите до комнатной температуры.
Отметить как завершенный

Подача
Чтобы извлечь панакоту из формочки, опустите дно формы в горячую воду на 10-15 секунд. Накройте формочку тарелкой, переверните и аккуратно снимите форму. Если подаёте в стаканах — не извлекайте. Полейте панакоту ягодным соусом. Украсьте свежими ягодами и листочками мяты.
Отметить как завершенный

Факты о питании

Порции 4

Количество на порцию
Калории 320kcal

% Суточная норма *
Всего жиров 26g40%
Всего углеводов 17g6%
Сахар 16g
Белки 4g8%

* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Примечание

Для идеальной шелковистой текстуры используйте сливки жирностью от 33% — менее жирные дадут более плотный, «резиновый» десерт. Никогда не кипятите сливочную смесь — при кипении желатин теряет свойства, а сливки могут свернуться. Если хотите получить десерт в форме «перевёрнутой капли», используйте специальные силиконовые полусферы. Панакота отлично сочетается не только с ягодным соусом, но и с карамелью, шоколадным ганашем или цитрусовым курдом. Для шоколадной версии добавьте 50 гр растопленного тёмного шоколада на этапе горячих сливок. Для кокосовой панакоты замените 100 мл сливок на 100 мл кокосового молока. Десерт можно хранить в холодильнике в формах до 48 часов, но соусом лучше поливать перед подачей.

Ключевые слова: панакота, итальянский десерт, сливочный десерт, десерт без выпечки, панакота с ягодами, ванильная панакота, домашний десерт, желе из сливок, ресторанный десерт, десерт на желатине

FAQ

Развернуть все:

Чем можно заменить ванильный стручок?

Самый лучший заменитель — натуральный ванильный экстракт (2 ч. ложки). Можно использовать ванильную пасту (1 ч. ложка). Хуже, но допустимо — ванильный сахар (1 пакетик, но добавьте его к обычному сахарному песку). Искусственную ванилин нельзя — она даёт химический привкус. Если вообще нет ванили, панакота всё равно получится вкусной, просто нейтрально-сливочной.

Почему моя панакота не застыла или получилась слишком плотной?

Слишком жидкая: вы добавили мало желатина, перегрели его (выше 80 градусов), или использовали просроченный желатин. Слишком плотная: вы добавили много желатина. На 500 мл сливочной основы нужно 8-10 гр желатина. Также влияет жирность сливок: чем жирнее, тем нежнее десерт и тем меньше желатина нужно. Перепроверьте пропорции.

Можно ли приготовить панакоту без желатина — на агар-агаре?

Да, но текстура будет другой — более плотной и хрустящей, а не тающей. Замените 8 гр желатина на 4 гр агар-агара. В отличие от желатина, агар нужно кипятить 1-2 минуты в сливочной смеси. Застывает агар быстрее — через 30-40 минут в холодильнике. Пропорции для агара: 1-1.5% от веса жидкости (т.е. 5-8 гр на 500 мл). Это веганская альтернатива.

Как легко извлечь панакоту из формы, чтобы она не развалилась?

Опустите дно формы в очень горячую (но не кипящую) воду на 15-20 секунд. Не передержите — иначе края начнут таять. Затем проведите тонким ножом или лопаточкой по краю формы. Накройте сверху тарелкой и переверните. Если десерт не выпадает, слегка встряхните перевёрнутую конструкцию. Для силиконовых форм достаточно отогнуть край и перевернуть без нагревания.

Сколько времени панакота может храниться в холодильнике?

В герметичных формах или под пищевой плёнкой (вплотную к поверхности, чтобы не образовалась корочка) панакота хранится до 48 часов. Без плёнки поверхность заветривается и покрывается плотной плёнкой. Готовую панакоту в стаканах можно хранить 2-3 дня. Ягодный соус лучше готовить отдельно и хранить до 5 дней в закрытой банке в холодильнике.

Панакота домашняя ванильно-сливочная с ягодным соусом