Пасхальный кулич
Традиционный пасхальный кулич с нежным сдобным тестом, ароматом ванили и шафрана – главное угощение праздничного стола. Этот воздушный кулич с золотистой корочкой и белоснежной глазурью готовится по старинному рецепту с добавлением натуральных пряностей. Особенность – долгая расстойка теста, которая обеспечивает особую пышность и мелкопористую структуру. Украшается цветной посыпкой и символическими буквами "ХВ".
Для опары
Для теста
Для глазури
Для украшения
Шаги
Приготовление опары
Подогреть молоко до 37°C.
Растворить дрожжи с сахаром и мукой.
Оставить в тепле на 30 минут (должна подняться "шапка").
Замес теста
Желтки растереть с сахаром до белизны.
Добавить мягкое масло, пряности, опару.
Ввести просеянную муку, вымешивать 15 минут.
Добавить взбитые в пену белки и изюм.
Расстойка
Накрыть полотенцем, поставить в тёплое место:
1-я расстойка: 2 часа (обмять через 1 час)
2-я расстойка: 1 час в формах (заполнить на 1/3)
Выпечка
Разогреть духовку до 180°C.
Выпекать 40-45 минут (проверить сухой лучинкой).
Накрыть фольгой при сильном румянце.
Глазурь и украшение
Взбить белок с пудрой и соком до густых пиков.
Полить остывшие куличи, сразу украсить.
Примечание
Для форм используйте жестяные банки из-под горошка.
Изюм предварительно замочите в роме на 30 минут.
Если тесто опадает – добавьте 1 ст.л. манки в муку.
Готовность проверяйте по звуку – должен "звенеть" при постукивании.
Для блеска глазури добавьте 1 ч.л. мёда.
Храните в тканевом мешочке не более 5 дней.
Для пышности не открывайте духовку первые 30 минут.
Перед выпечкой смажьте верх взбитым желтком.
