Перец болгарский на зиму без стерилизации
Хрустящий болгарский перец на зиму без стерилизации — это быстрая и простая заготовка, которая сохраняет вкус и пользу свежих овощей. Наш рецепт с пошаговыми фото поможет вам правильно замариновать перец с чесноком и зеленью для длительного хранения. Идеальная закуска к мясным блюдам и гарнир для зимнего стола без лишних хлопот со стерилизацией банок.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка перца
- Перец тщательно вымойте, удалите плодоножки и семена.
- Крупные плоды разрежьте на 4-6 долек, мелкие можно консервировать целиком.
- Бланшируйте перец в кипящей воде 2-3 минуты, затем сразу переложите в холодную воду.
Подготовка банок
- Банки и крышки тщательно вымойте с пищевой содой.
- Ополосните кипятком.
- На дно каждой банки положите очищенный чеснок (по 1-2 зубчика), зонтики укропа (по 1-2 штуки), перец горошком и лавровый лист.
Укладка перца
- Плотно уложите перец в банки вертикально.
- Старайтесь заполнять банки как можно плотнее, но не повреждая перец.
Приготовление маринада
- В кастрюле смешайте воду, соль, сахар и растительное масло.
- Доведите до кипения, проварите 2-3 минуты до полного растворения соли и сахара.
Добавление уксуса
- Снимите маринад с огня, влейте уксус и сразу перемешайте.
- Уксус добавляйте в уже снятый с огня маринад чтобы не улетучилась кислота.
Заливка маринада
- Горячим маринадом сразу залейте перец в банках.
- Маринад должен полностью покрывать перец.
Закатка
- Накройте банки стерильными крышками и плотно закатайте.
- Проверьте герметичность — крышка не должна двигаться.
Переворачивание и укутывание
- Переверните банки вверх дном и укутайте одеялом или пледом.
- Оставьте до полного остывания на 24-48 часов.
Хранение
- После остывания переверните банки в нормальное положение и уберите в прохладное темное место (погреб или кладовку).
Примечание
Для консервации выбирайте плотные толстостенные перцы примерно одинакового размера — они лучше сохранят форму. Разноцветные перцы (красные, желтые, зеленые) сделают заготовку особенно красивой. Бланширование обязательно — оно убивает бактерии и делает перец более пластичным.
Банки должны быть без сколов и трещин, крышки — новыми. Уксус можно заменить яблочным 6% в количестве 150 мл. Для пикантности добавьте в банки по 1-2 колечка острого перца или семена горчицы.
При укладке перца слегка встряхивайте банку для более плотного заполнения. Маринад должен быть очень горячим — это обеспечит консервацию без стерилизации. После закатки обязательно укутайте банки — дополнительная термообработка под одеялом уничтожит возможные бактерии.
Храните заготовку в прохладном месте не более 1 года. Перед подачей перец можно заправить растительным маслом с чесноком и зеленью. Отлично подходит как самостоятельная закуска или добавка к салатам и вторым блюдам.
