Перловка с грибами
Сытная и ароматная перловка с грибами — это традиционное русское блюдо, которое станет идеальным постным ужином или гарниром к мясу. Наш рецепт с пошаговыми фото поможет вам приготовить рассыпчатую перловую кашу с лесными грибами и луком. Питательное и полезное блюдо с глубоким грибным вкусом понравится всей семье.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка перловки
- Перловую крупу тщательно переберите, удалите посторонние примеси.
- Промойте в нескольких водах до прозрачности.
- Залейте холодной водой в пропорции 1:4 и оставьте замачиваться на 8-12 часов (лучше на ночь).
Нарезка овощей и грибо
- Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.
- Морковь очистите и натрите на крупной терке.
- Грибы очистите щеткой, у шампиньонов обрежьте кончики ножек, нарежьте пластинками или кубиками.
- Чеснок измельчите.
Обжарка лука и моркови
- В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте 2 столовые ложки растительного масла.
- Обжарьте лук до прозрачности 3-4 минуты.
- Добавьте морковь и готовьте еще 5 минут на среднем огне.
Приготовление грибов
- К овощам добавьте оставшееся масло и грибы.
- Увеличьте огонь и жарьте, помешивая, 7-10 минут до золотистого цвета и испарения жидкости.
- В конце добавьте чеснок.
Соединение с крупой
- Слейте воду с замоченной перловки.
- Переложите крупу к грибам и овощам.
- Перемешайте и прогрейте 2-3 минуты.
Тушение
- Залейте смесь горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость покрывала крупу на 2-3 см.
- Добавьте соль, перец и лавровый лист.
Варка каши
- После закипания уменьшите огонь до минимального.
- Накройте крышкой и томите 45-50 минут, не перемешивая.
- Подливайте немного горячей воды, если необходимо.
Контроль готовности
- Через 40 минут проверьте готовность — перловка должна быть мягкой, но упругой, впитавшей основную жидкость.
- Если крупа жестковата, добавьте немного воды и готовьте еще 10-15 минут.
Настаивание
- Готовую кашу снимите с огня, удалите лавровый лист.
- Накройте полотенцем и дайте постоять 15-20 минут для упревания.
Подача
- Перед подачей аккуратно перемешайте, посыпьте измельченной петрушкой.
- Подавайте горячей как самостоятельное блюдо или гарнир.
Примечание
Обязательное замачивание перловки — залог рассыпчатой каши. Если нет времени, можно залить крупу кипятком на 2-3 часа. Для более насыщенного вкуса используйте грибной бульон вместо воды. Сушеные грибы предварительно замочите, а полученный настой используйте для варки.
Для аромата можно добать тмин, сушеный укроп или розмарин. Если используете лесные грибы, предварительно отварите их 15-20 минут. Шампиньоны можно готовить сразу. Вместо свежих подойдут замороженные грибы — обжаривайте без разморозки.
Не перемешивайте кашу во время варки — это сделает ее клейкой. Для пышности после готовности можно добавить кусочек сливочного масла. Блюдо хорошо сочетается с солеными огурцами, квашеной капустой или сметаной.
Перловка хорошо впитывает жидкости — при хранении в холодильнике она загустеет. Разогревайте с добавлением небольшого количества воды. Блюдо хранится в холодильнике до 3 дней и становится вкуснее на следующий день.
