Персиковый соус барбекю
Нежный персиковый соус барбекю с идеальным балансом сладости и пикантности – настоящее украшение для мяса и овощей. Натуральная фруктовая основа в сочетании с копчеными нотами паприки и легкой остринкой создает сложный многогранный вкус. Этот соус особенно хорош к курице, свиным ребрам и морепродуктам, придавая им аппетитный глянцевый вид.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка персиков
Персики бланшируйте: надрежьте крестом, опустите в кипяток на 30 секунд.
Переложите в ледяную воду, снимите кожицу.
Удалите косточки, мякоть нарежьте кубиками.
Пассеровка овощей
Лук и чеснок мелко нарежьте.
В сотейнике разогрейте оливковое масло.
Обжарьте лук до прозрачности 3-4 минуты.
Добавьте чеснок, готовьте ещё 1 минуту.
Томление
Добавьте персики, тушите 5 минут до мягкости.
Влейте воду, доведите до кипения.
Уменьшите огонь, варите под крышкой 10 минут.
Пюрирование
Снимите с огня, измельчите блендером до однородности.
Протрите через сито для удаления волокон.
Уваривание
Верните пюре в сотейник, добавьте все оставшиеся ингредиенты.
Варите на медленном огне 15 минут без крышки, помешивая.
Соус должен загустеть до консистенции жидкой сметаны.
Хранение
Перелейте в стерильную банку, охладите.
Храните в холодильнике до 2 недель.
Примечание
Для более насыщенного вкуса используйте древесные персики – они менее водянистые.
Если соус слишком густой – разведите кипяченой водой.
Для копченого аромата добавьте 1 ч. л. жидкого дыма.
Перед использованием дайте соусу настояться 24 часа – вкус раскроется полнее.
Наносите на мясо в последние 10 минут гриля, чтобы не подгорел.
