Песочное тесто для пирога
Нежное песочное тесто с рассыпчатой текстурой и золотистым цветом – идеальная основа для фруктовых пирогов, тартов и открытых пирогов. Готовится без дрожжей, получается хрустящим и маслянистым. Это тесто прекрасно сочетается с любыми начинками: от ягод и фруктов до заварного крема и шоколада. Процесс приготовления требует минимальных усилий, но дает профессиональный результат.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка ингредиентов
Масло нарежьте кубиками 1×1 см, уберите в морозилку на 10 минут.
Муку просейте через сито на рабочую поверхность.
Желтки достаньте заранее – должны быть комнатной температуры.
Создание масляно-мучной крошки
Насыпьте муку горкой, сделайте углубление в центре.
Добавьте холодное масло, сахарную пудру, соль и ваниль.
Быстро перетрите пальцами в однородную крошку.
Замес теста
Добавьте желтки в центр крошки.
Быстро соберите тесто в ком, не замешивая.
Работайте быстро – руки не должны нагревать тесто.
Формовка
Сформируйте шар, слегка приплюсните.
Заверните в пищевую пленку.
Уберите в холодильник на 30 минут.
Раскатка
Достаньте тесто, дайте постоять 5 минут.
Раскатайте между двумя листами пергамента.
Толщина – 5-7 мм для основания пирога.
Укладка в форму
Переложите тесто в форму, распределите по дну и бортикам.
Проколите вилкой по всему дну.
Уберите в холодильник на 15 минут перед выпечкой.
Примечание
Все ингредиенты должны быть максимально холодными.
Не замешивайте тесто – только собирайте в ком.
Для рассыпчатости добавьте 1 ст. л. ледяной воды.
Храните тесто в холодильнике до 3 дней.
Для savory варианта уменьшите сахар до 1 ст. л.
