Пирог с капустой
Ароматный дрожжевой пирог с сочной капустной начинкой – классика русской домашней кухни. Нежное воздушное тесто сочетается с тушёной капустой, луком и морковью, создавая идеальный баланс вкусов. Такой пирог хорош как самостоятельное блюдо к чаю, так и в качестве сытной закуски. Отлично хранится и не теряет вкусовых качеств на следующий день.
Для теста
Для начинки
Шаги
Приготовление теста
Молоко подогреть до 37°C, растворить дрожжи и сахар.
Просеять муку, сделать углубление, влить молочную смесь.
Добавить соль и масло, замесить эластичное тесто (10 минут).
Накрыть полотенцем, поставить в тёплое место на 1 час.
Подготовка начинки
Капусту нашинковать, морковь натереть, лук нарезать кубиками.
Обжарить лук на масле 3 минуты, добавить морковь, готовить 5 минут.
Добавить капусту, сахар, перец и лавровый лист.
Тушить под крышкой 20 минут, помешивая. Остудить.
Формовка пирога
Тесто разделить на 2 части (2/3 и 1/3).
Большую часть раскатать в пласт толщиной 1 см.
Выложить в смазанную форму (Ø24 см), сделав бортики.
Равномерно распределить начинку.
Сборка и выпечка
Меньшую часть теста раскатать, накрыть пирог.
Защипнуть края, сделать отверстие для пара.
Смазать взбитым яйцом.
Выпекать при 180°C 35-40 минут до золотистости.
Примечание
Для пышности теста добавьте 1 ст.л. водки при замесе.
Если капуста даёт сок – добавьте 1 ст.л. манки в начинку.
Для хрустящей корочки смажьте пирог молоком за 10 минут до готовности.
Попробуйте вариант с грибами – добавьте 200 гр обжаренных шампиньонов.
Готовность проверяйте деревянной палочкой – она должна выходить сухой.
Дайте пирогу постоять 15 минут перед нарезкой – начинка "схватится".
Храните под полотенцем – так корочка останется мягкой.
Для веганского варианта замените молоко на воду, яйцо – на растительное молоко.
