Пирог с щавелем из дрожжевого теста
Пирог с щавелем — это неожиданное и очень вкусное весеннее лакомство, где кислинка зелени идеально балансируется сладостью сахарной начинки. Нежное дрожжевое тесто и сочная щавелевая начинка создают гармоничный дуэт, который напоминает вкус зелёного борща в выпечке. Такой пирог станет отличным десертом к чаю или необычным угощением для гостей.
Для теста
Для начинки
Для смазывания
Шаги
Подготовка щавеля
Щавель переберите, удалите жёлтые и вялые листья, толстые стебли. Промойте в холодной воде несколько раз, особенно тщательно у основания листьев. Обсушите на полотенце или в салатнице. Нарежьте щавель тонкими полосками шириной 1-2 см, как на суп. В миске смешайте нарезанный щавель, сахар и крахмал. Крахмал свяжет сок, который выделит щавель при выпечке. Отложите начинку на 10-15 минут.
Активация дрожжей
В тёплое молоко (38-40 градусов) добавьте 1 столовую ложку сахара (из 50 гр) и сухие дрожжи. Перемешайте и оставьте в тёплом месте на 10-15 минут до появления пенной шапки.
Замес дрожжевого теста
В большой миске смешайте просеянную муку, оставшийся сахар и соль. В отдельной посуде взбейте яйца вилкой. Растопите сливочное масло и дайте ему остыть до тёплого состояния. В углубление в муке влейте подошедшие дрожжи, взбитые яйца и растопленное масло. Замешивайте тесто сначала ложкой, затем на присыпанном мукой столе 10-12 минут до гладкого эластичного состояния. Тесто не должно липнуть к рукам.
Расстойка теста
Скатайте тесто в шар, положите в чистую миску, смазанную растительным маслом. Накройте пищевой плёнкой или полотенцем. Поставьте в тёплое место на 50-60 минут, пока тесто не увеличится в объёме в 2-2.5 раза. Обомните тесто и дайте подойти ещё раз (15-20 минут).
Формирование пирога
Подошедшее тесто разделите на 2 части: одну чуть больше (2/3), другую меньше (1/3). Большую часть раскатайте в пласт толщиной 5-7 мм и переложите в форму для запекания (диаметром 22-24 см), застеленную пергаментом или смазанную маслом. Бортики должны быть высотой 3-4 см. Выложите на тесто щавелевую начинку ровным слоем. Меньшую часть теста раскатайте в пласт и накройте начинку. Плотно защипните края.
Вторая расстойка и подготовка к выпеканию
Накройте пирог полотенцем и оставьте в тёплом месте на 20-25 минут. Разогрейте духовку до 180 градусов. Сделайте несколько проколов вилкой в верхнем слое теста для выхода пара. Яйцо взбейте вилкой и смажьте верх пирога силиконовой кисточкой.
Выпекание
Поставьте пирог в разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте 30-35 минут до золотистого цвета. Готовность проверьте деревянной шпажкой — проткните верхний слой теста в центре: шпажка должна выходить сухой. Если верх начинает сильно темнеть, прикройте пирог листом фольги.
Подача
Готовый пирог достаньте из духовки. Дайте постоять в форме 10 минут, затем аккуратно переложите на решётку или блюдо. Пирог с щавелем вкусен как тёплым, так и полностью остывшим. При подаче можно посыпать сахарной пудрой. Особенно хорош он с чаем, молоком или сметаной.
Факты о питании
Порции 8
- Количество на порцию
- Калории 290kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 11g17%
- Всего углеводов 41g14%
- Сахар 22g
- Белки 8g16%
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Примечание
Выбирайте молодой щавель с нежными ярко-зелёными листьями — старый щавель грубее и кислее. Не жалейте сахара в начинке, кислинка щавеля должна быть ощутима, но не забивать. Крахмал обязателен — он впитывает сок и не даёт начинке вытекать. Тесто можно приготовить на кефире или сметане для более нежной текстуры. В начинку по желанию добавьте мелко нарезанный зелёный лук или укроп для яркости вкуса. Если щавель очень кислый, увеличьте количество сахара до 180-200 гр. Пирог можно сделать открытым: залейте начинку заливкой из сметаны (200 гр) с яйцом (1 шт) и мукой (1 ст. ложка) — получится пирог, напоминающий шарлотку. Храните пирог в холодильнике до 3 дней, но лучше всего он в день выпечки.
