Пирожки с клубникой — это яркое летнее лакомство, которое сразу возвращает в детство. Нежное, пышное тесто на кефире (дрожжевое или бездрожжевое) идеально сочетается с сочной начинкой из свежих ягод, а добавление крахмала и сахара предотвращает вытекание сока при жарке. Эти пирожки станут звёздой домашнего чаепития и исчезают со стола за считанные минуты.
Клубнику вымойте в холодной воде, обсушите на бумажном полотенце. Удалите чашелистики. Нарежьте ягоды мелкими кубиками 5-7 мм. В миске смешайте нарезанную клубнику, сахар, крахмал и муку. Аккуратно перемешайте. Крахмал и мука свяжут сок клубники и не дадут ему вытекать при жарке. Оставьте начинку на 10-15 минут.
В большой миске смешайте кефир комнатной температуры, яйца, сахар, соль и растительное масло. Взбейте венчиком до однородности. Добавьте соду — кефир начнёт пузыриться. Частями всыпайте просеянную муку, замешивая ложкой. Когда тесто станет трудно мешать ложкой, выложите его на присыпанный мукой стол. Месите руками 5-7 минут — тесто должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Накройте тесто полотенцем или плёнкой и дайте отдохнуть 20-30 минут при комнатной температуре.
Отдохнувшее тесто обомните. Разделите его на 12-14 равных частей (каждая около 60-70 гр). Скатайте из каждой части шарик. Накройте полотенцем, чтобы не заветрились.
Каждый шарик теста расплющите в лепёшку толщиной 5-7 мм. В центр выложите 1-1.5 столовые ложки клубничной начинки, слегка отжав сок ложкой. Защипните края пирожка «косичкой» или просто плотно соедините. Сформированный пирожок переверните швом вниз и слегка приплюсните.
В широкой сковороде с высокими бортами разогрейте растительное масло (слой около 1.5-2 см). Масло должно хорошо прогреться, но не дымиться. Проверьте готовность маленьким кусочком теста: опустите в масло — оно должно сразу всплыть и начать пузыриться.
Убавьте огонь до среднего. Выкладывайте пирожки в масло швом вниз, не слишком плотно (между ними должно быть место). Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до равномерного золотистого цвета. Следите, чтобы масло не перегревалось, иначе пирожки подгорят снаружи, а внутри останутся сырыми.
Готовые пирожки выкладывайте на тарелку, застеленную бумажными полотенцами или салфетками, чтобы впитать излишки масла. Через 2-3 минуты переложите на блюдо для подачи.
Подавайте пирожки с клубникой тёплыми или полностью остывшими. При подаче можно посыпать сахарной пудрой через сито. Пирожки идеально сочетаются с чаем, кофе, молоком или стаканом холодного кефира.
Порции 12
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Для теста обязательно используйте кефир комнатной температуры — холодный кефир замедляет реакцию соды и тесто не будет пышным. Начинку не жалейте крахмала — он впитывает лишний сок и предотвращает «взрывы» пирожков при жарке. Не делайте пирожки слишком крупными — их трудно прожарить равномерно. Если начинка всё же начинает вытекать, присыпьте края теста мукой перед защипыванием. Выбирайте клубнику плотную, не переспелую — она лучше держит форму. Если клубника слишком сочная, можно предварительно присыпать её сахаром и дать постоять 15 минут, затем слить сок, а ягоды использовать для начинки с добавлением крахмала. Жарьте пирожки в хорошо прогретом масле, иначе они впитают слишком много жира и станут тяжёлыми.