Пирожки с повидлом
Пирожки с повидлом — это классика домашней сладкой выпечки, знакомой каждому с детства. Мягкое, воздушное дрожжевое тесто и сладкая, слегка тягучая начинка из повидла или джема создают идеальное сочетание для уютного чаепития. Этот простой, проверенный рецепт позволит вам легко приготовить пышные, румяные и вкусные пирожки, которые будут таять во рту.
Для теста
Для начинки
Для смазывания
Шаги
Активация дрожжей
В небольшой миске смешайте тёплое молоко (38-40 градусов, не горячее), 1 столовую ложку сахара (из 60 гр) и сухие дрожжи. Перемешайте и оставьте в тёплом месте без сквозняков на 10-15 минут. На поверхности должна появиться пенная шапка высотой 2-3 см — это признак того, что дрожжи активны.
Замес дрожжевого теста
В большой миске соедините просеянную муку, оставшийся сахар и соль. Сделайте углубление в центре. В отдельной посуде слегка взбейте яйца вилкой. Растопите сливочное масло и дайте ему остыть до тёплого состояния. В углубление в муке влейте подошедшие дрожжи, взбитые яйца и растопленное масло. Замешивайте тесто ложкой, затем на присыпанной мукой поверхности руками в течение 10-12 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и перестанет сильно липнуть к рукам.
Расстойка теста
Скатайте тесто в шар, положите в чистую миску, смазанную растительным маслом. Накройте пищевой плёнкой или чистым полотенцем. Поставьте в тёплое место (24-27 градусов) на 50-60 минут, пока тесто не увеличится в объёме в 2-2.5 раза. Обомните тесто кулаком, выпустив газ, и дайте подойти ещё раз (15-20 минут).
Формирование пирожков
Подошедшее тесто разделите на 15 равных частей (около 50-60 гр каждая). Скатайте из них шарики. Накройте плёнкой и дайте им отдохнуть 10 минут. Каждый шарик расплющите в лепёшку толщиной 5-7 мм. В центр каждой лепёшки выложите 1-1.5 чайные ложки повидла (не больше, иначе начинка вытечет). Защипните края пирожка «косичкой» или просто плотно соедините.
Вторая расстойка и подготовка к выпеканию
Выложите сформированные пирожки на противень, застеленный пергаментом, швом вниз, на расстоянии 3-4 см друг от друга. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 20-25 минут для расстойки. Разогрейте духовку до 180 градусов. В маленькой миске взбейте 1 яйцо с 1 столовой ложкой молока.
Смазывание и выпекание
Силиконовой кисточкой аккуратно смажьте поверхность пирожков яичной смесью. Поставьте противень в разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте 20-25 минут до золотистого цвета. Готовность проверьте деревянной шпажкой — воткнутая в бортик, она должна выходить сухой. Если верх начинает сильно темнеть, прикройте пирожки фольгой.
Подача
Готовые пирожки достаньте из духовки. Дайте им остыть на противне 5 минут, затем переложите на решётку или деревянную доску. Пирожки с повидлом вкусны как тёплыми, так и полностью остывшими. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой через сито. Подавайте с чаем, кофе, молоком или стаканом свежего кефира.
Факты о питании
Порции 15
- Количество на порцию
- Калории 265kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 8g13%
- Всего углеводов 42g15%
- Сахар 18g
- Белки 6g12%
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Примечание
Для максимально пышного теста используйте яйца и молоко комнатной температуры, а не холодные — холодные продукты замедляют подъём теста. Повидло для начинки должно быть достаточно густым, чтобы не растекаться. Если повидло жидкое, можно смешать его с 1 чайной ложкой крахмала — это свяжет лишнюю влагу. Не кладите слишком много начинки, иначе она вытечет при выпекании. Вместо повидла можно использовать любое густое варенье, джем или конфитюр. Если вы хотите получить более нежную и мягкую корочку, после выпекания смажьте пирожки кусочком сливочного масла. Храните готовые пирожки в закрытом контейнере при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 4 дней. Перед подачей разогрейте остывшие пирожки в микроволновке 20-30 секунд или в духовке 5 минут при 150 градусах.
