Плов из свинины на костре в казане
Ароматный плов из свинины на костре в казане — это настоящее мужское блюдо с дымком и неповторимым вкусом. Наш рецепт с пошаговыми фото поможет вам приготовить правильный узбекский плов с сочной свининой и рассыпчатым рисом. Идеальное блюдо для вылазок на природу, пикников и походов, которое накормит всю компанию.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка костра
- Разожгите хороший костер и дайте ему прогореть до углей.
- Установите казан на треногу или кирпичи так, чтобы пламя равномерно охватывало дно.
- Отрегулируйте высоту казана для контроля температуры.
Подготовка ингредиентов
- Свинину нарежьте крупными кусками 4×4 см.
- Морковь очистите и нарежьте толстой соломкой.
- Лук нарежьте полукольцами.
- Чеснок очистите от верхней шелухи, оставив головки целыми.
- Рис промойте в 5-6 водах до прозрачности.
Разогрев казана и масла
- Налейте в казан растительное масло и сильно разогрейте его.
- Проверьте температуру масла, бросив щепотку зиры — если она зашипит, масло готово.
Обжарка мяса
- Выложите свинину в кипящее масло и обжаривайте 10-12 минут до румяной корочки, постоянно помешивая шумовкой.
- Мясо должно хорошо подрумяниться со всех сторон.
Добавление овощей
- К мясу добавьте лук и обжаривайте 5 минут до золотистого цвета.
- Затем добавьте морковь и жарьте еще 7-10 минут, пока морковь не станет мягкой.
Добавление специй и воды
- Посолите зирвак, добавьте зиру, барбарис, куркуму и перец.
- Перемешайте и залейте горячей водой так, чтобы она покрывала содержимое на 2-3 см.
- Доведите до кипения и тушите под крышкой 20 минут.
Закладка риса
- Через 20 минут уменьшите огонь, убрав часть углей.
- Рис равномерно распределите поверх зирвака шумовкой, не перемешивая.
- Аккуратно разровняйте рис.
Томление плова
- Влейте горячую воду по стенке казана так, чтобы она покрывала рис на 1,5-2 см.
- Воткните в центр головки чеснока.
- Увеличьте огонь и варите без крышки до испарения воды с поверхности.
Упаривание плова
- Когда вода испарится с поверхности, соберите рис горкой к центру, сделайте в нем отверстия до дна шумовкой.
- Накройте казан крышкой и томите на медленном огне 25-30 минут.
Перемешивание и подача
- Снимите казан с огня.
- Аккуратно перемешайте плов снизу вверх.
- Дайте постоять 10 минут под крышкой.
- Разложите по тарелкам, сверху выложите куски мяса.
Примечание
Для настоящего плова нужен правильный казан — чугунный с толстыми стенками. Он обеспечивает равномерный прогрев. Рис лучше использовать специальный для плова — девзиру или басмати. Обязательно промойте его до чистой воды чтобы удалить лишний крахмал.
Температура костра должна быть разной на этапах приготовления: сильный огонь для обжарки, средний для тушения зирвака, слабый для томления риса. Контролируйте огонь, подкладывая или убирая угли. Никогда не перемешивайте плов до готовности — только при подаче.
Свиную шею можно заменить лопаткой или грудинкой — важно чтобы мясо было с небольшими жировыми прослойками. Для аромата можно добавить целый острый перец. Количество масла можно уменьшить если свинина жирная.
Готовый плов должен "отдохнуть" 10-15 минут перед перемешиванием. Подавайте с лепешками, свежими овощами и зеленью. Оставшийся плов на следующий день будет еще ароматнее. Храните в холодильнике не более 3 дней.
