Плюшки с сахаром
Мягкие плюшки с сахаром — это нежная дрожжевая выпечка, которая станет идеальным дополнением к утреннему кофе или вечернему чаю. Наш рецепт с пошаговыми фото поможет вам приготовить воздушные плюшки с хрустящей сахарной корочкой и ароматом ванили. Классическая русская выпечка, которая наполнит дом уютом и теплом.
Для теста
Для начинки и посыпки
Шаги
Приготовление опары
- Подогрейте молоко до температуры 37-40°C.
- Растворите в нем дрожжи и 1 столовую ложку сахара.
- Оставьте на 10-15 минут до появления пенной шапки.
Замес теста
- В глубокой миске смешайте просеянную муку, оставшийся сахар, ванильный сахар и соль.
- Добавьте яйца, размягченное сливочное масло и опару.
- Замесите мягкое эластичное тесто.
Подход теста
- Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа.
- Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.
Подготовка начинки
- Смешайте сахар с корицей.
- Раскалитете сливочное масло для смазывания.
- Взбейте желток с молоком для глазури.
Формовка плюшек
- Обомните подошедшее тесто.
- Раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 1 см.
- Смажьте растопленным маслом, посыпьте смесью сахара и корицы.
Скручивание рулета
- Плотно сверните пласт в рулет вдоль длинной стороны.
- Нарежьте на кусочки шириной 3-4 см.
Формирование плюшек
- Каждый кусочек слегка растяните и сложите пополам, защипнув края.
- Выложите на противень с пергаментом на расстоянии 3-4 см друг от друга.
Расстойка
- Накройте плюшки полотенцем и оставьте на 20-30 минут для расстойки.
- Они должны заметно увеличиться в размере.
Выпечка
- Смажьте плюшки желтком с молоком.
- Посыпьте сахаром.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 15-20 минут до золотистого цвета.
Примечание
Для пышности теста все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Муку обязательно просеивайте — это насытит ее кислородом. Не пропускайте этап расстойки — от этого зависит воздушность плюшек.
При раскатке теста старайтесь добиться равномерной толщины. Не экономьте масло для смазывания — оно помогает слоям теста отделяться. Для аромата в начинку можно добавить цедру апельсина или кардамон.
Форму плюшек можно варьировать — закручивать в виде улиток или формировать треугольники. Готовность проверяйте по звуку — при постукивании по дну должен быть глухой звук. Сразу после выпекания накройте плюшки полотенцем — так они станут еще мягче.
Готовые плюшки лучше съесть в день приготовления. При хранении в герметичном контейнере они останутся мягкими 2-3 дня. Разогревайте в микроволновке 10-15 секунд или в духовке 5 минут. Для хрустящей корочки перед подачей можно подсушить в тостере.
