Пожарские котлеты
Пожарские котлеты — знаменитое блюдо русской кухни с нежной текстурой и хрустящей золотистой корочкой. Готовятся из куриного фарша с добавлением сливочного масла, что делает их особенно сочными. Идеальны как для повседневного ужина, так и для праздничного стола. Подаются с картофельным пюре, гречкой или овощным гарниром.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка фарша
Куриное филе дважды пропустите через мясорубку.
Хлеб замочите в молоке на 5 минут, затем отожмите.
Лук мелко нарежьте или пропустите через мясорубку.
Замес котлетной массы
В миске смешайте фарш, размоченный хлеб, лук, яйцо, соль и перец.
Взбивайте массу 5-7 минут до липкости — это сделает котлеты воздушными.
Формирование котлет
Разделите массу на 8-10 частей.
В центр каждой положите по 10 гр холодного сливочного масла.
Сформируйте овальные котлеты толщиной 2 см.
Панировка
Обваляйте каждую котлету в панировочных сухарях, слегка прижимая.
Охладите в холодильнике 15 минут — это сохранит форму при жарке.
Жарка
На сковороде растопите сливочное масло с растительным (1:1).
Обжаривайте котлеты на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
Накройте крышкой, убавьте огонь и доведите до готовности 3-4 минуты.
Примечание
Для идеальной текстуры фарш должен быть очень холодным — охлаждайте все ингредиенты перед приготовлением.
Не делайте котлеты слишком толстыми — они могут не прожариться внутри.
Если сухари плохо прилипают, слегка смочите котлеты в молоке перед панировкой.
Для диетического варианта запеките в духовке при 180°C 20-25 минут.
Подавайте сразу — при остывании сливочное масло внутри затвердевает.
Хорошо сочетаются с клюквенным соусом или сметаной.
