Помидоры в желе на зиму
Помидоры в желе — это необычная заготовка, которая всегда удивляет гостей и производит впечатление на праздничном столе. В этом рецепте сочные томаты и кольца лука заливаются маринадом, который после остывания превращается в прозрачное, ароматное желе благодаря желатину. Закуска получается красивой, пикантной и отлично дополняет мясные блюда и горячие гарниры.
На 2–3 литровые банки
Для заливки-желе
Шаги
Подготовка помидоров и банок
Банки и крышки тщательно вымойте с содой и простерилизуйте над паром или в духовке. Помидоры вымойте и обсушите. Каждый помидор наколите зубочисткой или вилкой в 2–3 местах у плодоножки — это нужно, чтобы кожица не лопнула от горячей заливки. Лук очистите и нарежьте тонкими кольцами. Чеснок очистите и слегка раздавите плоской стороной ножа. Зелень вымойте и обсушите.
Укладка в банки
На дно каждой банки положите пряности: перец горошком, лавровый лист, часть чеснока и веточки зелени. Плотно, но аккуратно уложите помидоры, переслаивая их кольцами лука. Старайтесь заполнить банку максимально, но не продавливайте помидоры, чтобы не повредить их.
Подготовка желатина
Желатин залейте 100–150 мл холодной кипячёной воды из общего объёма и оставьте набухать на 10 минут. Не используйте горячую воду — желатин потеряет свои свойства.
Приготовление заливки
В кастрюле нагрейте оставшуюся воду (около 1,35 л), добавьте соль и сахар, размешайте до полного растворения. Влейте набухший желатин и хорошо размешайте до полного растворения. Важно: не доводите до кипения, иначе желатин потеряет желирующие свойства.
Заливка и стерилизация
Залейте банки с помидорами горячей заливкой почти до горлышка. Накройте банки подготовленными крышками. Поставьте банки в кастрюлю для стерилизации на полотенце или деревянную решётку, налейте горячую воду до плечиков банок. С момента закипания воды стерилизуйте банки: 10–15 минут для банок 0,7 л, 15–20 минут для банок 1 л. Аккуратно достаньте банки и сразу герметично закатайте.
Охлаждение и хранение
Переверните банки вверх дном, проверьте герметичность. В отличие от многих заготовок, помидоры в желе не укутывают одеялом. Их оставляют остывать при комнатной температуре, а затем обязательно хранят в холодильнике или холодном погребе — желатин требует низких температур для стабильности.
Факты о питании
Порции 8
- Количество на порцию
- Калории 99kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 0.1g1%
- Всего углеводов 6.1g3%
- Сахар 4.5g
- Белки 1.1g3%
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Примечание
Для этой заготовки выбирайте плотные, мясистые помидоры одинакового размера — сливовидные или черри лучше всего держат форму. Используйте быстрорастворимый желатин в гранулах — он проще в работе. Никогда не кипятите желатин: при нагревании выше 70–80°C он теряет желирующие свойства. Для более ароматной заготовки добавьте в банку немного болгарского перца или корнишонов. Храните помидоры в желе строго в холодильнике — это единственное условие для сохранения желеобразной структуры.
