Помидоры со сливами на зиму

Name: Помидоры со сливами на зиму
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8
Ingredients: 1.5 кг помидоров; 0.5 кг слив; 4 зубчика чеснока; 2 зонтика укропа; 2 листа хрена; 2 лавровых листа; 10 горошин чёрного перца; 6 горошин душистого перца; 2 веточки свежего базилика; 2 ст. л. соли; 4-5 ст. л. сахара; 2 ст. л. уксуса 9%

Помидоры со сливами на зиму

Помидоры со сливами на зиму — это оригинальное и очень вкусное сочетание, которое точно удивит ваших гостей. Помидоры пропитываются сливовым ароматом и становятся пикантными, а сливы, наоборот, приобретают легкую кислинку и отлично подходят к мясным блюдам. Рассол из-под такой консервации получается невероятно ароматным и тоже используется для подачи.

Печать рецепта

Общее время 1 час 20 мин. Сложность: Легкий Порции: 8 Калории: 128 Лучший сезон: Лето

Шаги

Видео

Стерилизация банок и подготовка продуктов
Банки и крышки тщательно вымойте с содой и простерилизуйте любым удобным способом (в кипятке, на пару, в духовке). Помидоры и сливы вымойте, обсушите. У помидоров удалите плодоножки и проколите каждую зубочисткой или вилкой в 2-3 местах в районе плодоножки, чтобы при заливке не лопнула кожица. Сливы можно оставить целыми или удалить косточки, разрезав их на половинки (с косточками сливы лучше держат форму). Чеснок очистите.
Отметить как завершенный

Укладка в банки
На дно каждой банки положите специи: зонтики укропа, листья хрена, лавровый лист, горошины перца и чеснок. Затем плотно уложите помидоры и сливы, чередуя их слоями по всей банке. Старайтесь заполнить банку доверху, но без сильного давления на плоды.
Отметить как завершенный

Первая заливка кипятком
Вскипятите в чайнике воду. Залейте кипятком уложенные в банках помидоры и сливы до самого верха. Прикройте банки крышками и оставьте на 15-20 минут для прогревания. За это время плоды прогреются и подготовятся к маринованию.
Отметить как завершенный

Приготовление маринада
Слейте воду из банок в кастрюлю (используйте специальную пластиковую крышку-дырочку). Измерьте количество слитой жидкости — это будет основа для маринада. На каждый литр жидкости добавьте соль и сахар. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и проварите рассол 2-3 минуты, помешивая, до полного растворения соли и сахара.
Отметить как завершенный

Вторая заливка маринадом
Влейте в кастрюлю с кипящим рассолом уксус, перемешайте. Сразу же залейте горячим маринадом банки с помидорами и сливами до краёв. Накройте подготовленными крышками и закатайте.
Отметить как завершенный

Укупорка и остывание
Банки переверните вверх дном и установите на плотное полотенце. Укутайте их в тёплое одеяло или плед и оставьте до полного остывания (на 1-2 дня). После остывания банки можно перевернуть обратно. Храните заготовку в прохладном тёмном месте — погребе или кладовой.
Отметить как завершенный

Факты о питании

Порции 8

Количество на порцию
Калории 128kcal

% Суточная норма *
Всего жиров 0.66g2%
Всего углеводов 29g10%
Сахар 27g
Белки 2.4g5%

* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Примечание

Для консервации выбирайте небольшие, плотные помидоры сорта «сливка» — они хорошо сохраняют форму. Сливы лучше брать плотные, слегка недозрелые, с косточкой, чтобы они не разварились и не потеряли текстуру. Если вы хотите получить более яркий и насыщенный вкус, используйте яблочный или виноградный уксус вместо столового. Благодаря этому маринад будет мягче и не таким резким. Чтобы закуска выглядела эффектнее, можно взять жёлтые или красные сорта слив, которые создадут красивый контраст с томатами. Перед подачей на стол дайте банке постоять при комнатной температуре, чтобы маринад стал жидким и лучше отдавал аромат. Такая заготовка не требует дополнительной стерилизации благодаря двойной заливке.

Ключевые слова: помидоры со сливами, консервированные помидоры, маринованные сливы, заготовки на зиму, томаты с фруктами, ассорти, необычная закуска, помидоры с пряностями, консервация без стерилизации, зимняя закуска

FAQ

Развернуть все:

Можно ли консервировать помидоры со сливами без стерилизации банок?

Да, можно. Метод двойной заливки кипятком, который описан в рецепте, обеспечивает достаточную стерилизацию для большинства заготовок. Но банки и крышки перед использованием обязательно должны быть вымыты с содой и ошпарены кипятком. Если вы сомневаетесь, можно провести дополнительную стерилизацию наполненных банок в горячей воде в течение 10-12 минут.

Какие сорта слив и помидоров лучше всего подходят?

Для помидоров идеально подходят сливовидные сорта — они плотные, с толстой кожицей, не растрескиваются при заливке. Сливы выбирайте тёмные (синие или красные), плотные, возможно, слегка недозрелые — они лучше сохраняют форму в маринаде.

Нужно ли удалять косточки из слив?

Обычно сливы оставляют с косточками, чтобы они не разварились и сохранили свою форму. Но если вы хотите, чтобы сливы быстрее промариновались, можно разрезать их на половинки и удалить косточки. Главное — выбирать плотные плоды с толстой кожицей.

Сколько времени хранится такая заготовка?

При правильной закатке и хранении в прохладном тёмном месте помидоры со сливами могут храниться до года. После вскрытия банку держите в холодильнике и употребите в течение 5-7 дней.

Можно ли использовать эту заготовку в качестве гарнира?

Да! Маринованные сливы и помидоры отлично подходят в качестве острой закуски к мясу или картофельному пюре. Насыщенный маринад с пряностями также используют для заправки салатов или как основу для соусов.

Помидоры со сливами на зиму