Птитим с курицей в сливочном соусе
Птитим - это израильская крупа-паста в форме маленьких шариков или рисинок, по вкусу напоминающая мягкий кускус. В этом рецепте птитим сочетается с нежным сливочным соусом и сочными кусочками куриного филе, обогащёнными чесноком и пармезаном. Блюдо получается сытным, кремовым и очень вкусным - идеальный вариант для семейного ужина или уютного обеда в кругу друзей.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка ингредиентов
Куриное филе нарежьте небольшими кусочками размером 2-3 см. Лук очистите и мелко порубите. Чеснок очистите и пропустите через пресс или натрите на мелкой тёрке. Пармезан натрите на мелкой тёрке. Петрушку мелко порубите. Птитим отмерьте в отдельную миску. Если используете бульонный кубик, растворите его в 500 мл горячей воды.
Обжаривание курицы
В глубокой сковороде или сотейнике с высокими бортами разогрейте оливковое масло на среднем огне. Выложите кусочки курицы в один слой. Обжаривайте 2-3 минуты до золотистой корочки, затем переверните и обжаривайте ещё 2 минуты. Курица должна подрумяниться, но не прожариться полностью. Шумовкой переложите курицу на отдельную тарелку. На этом этапе не солите мясо, чтобы оно не отдало сок.
Пассерование лука и чеснока
В ту же сковороду, где жарилась курица, добавьте сливочное масло. Убавьте огонь до среднего. Выложите нарезанный лук и обжаривайте 3-4 минуты, помешивая, до мягкости и прозрачности. Добавьте чеснок и готовьте ещё 1 минуту до появления аромата. Следите, чтобы чеснок не подгорел - он станет горьким.
Обжаривание птитима
Высыпьте птитим в сковороду к луку и чесноку. Обжаривайте, постоянно помешивая, 2-3 минуты, пока крупа слегка не подрумянится и не начнёт издавать ореховый аромат. Этот шаг важен для раскрытия вкуса птитима.
Добавление жидкости и варка
Влейте куриный бульон (или горячую воду с бульонным кубиком) в сковороду. Добавьте соль и перец. Перемешайте. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 12-15 минут, пока птитим не впитает почти всю жидкость и не станет мягким, но с лёгким «зубком» (al dente). Периодически помешивайте, чтобы крупа не пригорела ко дну.
Приготовление сливочного соуса
Когда птитим сварится, добавьте сливки и верните обжаренную курицу в сковороду. Перемешайте. Увеличьте огонь до средне-слабого и готовьте без крышки 3-4 минуты, постоянно помешивая, пока соус слегка не загустеет, а курица не дойдёт до полной готовности. Сливки не должны кипеть активно - иначе свернутся.
Добавление сыра и подача
Снимите сковороду с огня. Всыпьте натёртый пармезан и рубленую петрушку. Энергично перемешайте до полного растворения сыра. Дайте блюду постоять под крышкой 2 минуты. Подавайте горячим, при желании посыпав сверху дополнительной порцией пармезана и свежемолотым перцем.
Факты о питании
Порции 4
- Количество на порцию
- Калории 520kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 27g42%
- Всего углеводов 36g12%
- Сахар 6g
- Белки 38g76%
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Примечание
Птитим не требует предварительного замачивания, но его обязательно нужно обжарить перед варкой - это сохранит форму крупы и добавит ореховый оттенок. Сливки берите жирностью 20-33%: чем жирнее, тем нежнее и стабильнее соус. Если используете 10% сливки, добавьте 1 ч. ложку муки для загустения. Вместо куриного бульона можно использовать овощной или просто воду - вкус будет менее насыщенным. Не заменяйте пармезан на другой сыр, если хотите аутентичный вкус, но в крайнем случае подойдёт грана падано. Чтобы блюдо было более диетическим, замените сливки на крем из цветной капусты или на растительные сливки на кокосовой основе. Подавайте птитим с салатом из свежих овощей или с хрустящим багетом, чтобы вымакивать остатки соуса. Если у вас остался птитим на следующий день, разогревайте его на медленном огне, добавив немного молока или сливок, чтобы восстановить кремовую консистенцию.
