Пхали из свеклы с грецкими орехами
Приготовьте яркую и полезную грузинскую закуску пхали из свеклы с грецкими орехами и специями. Этот рецепт пхали сочетает в себе сладость свеклы, насыщенный вкус орехов и пикантность чеснока. Закуска формируется в виде маленьких шариков или лепешек и подается охлажденной. Попробуйте этот легкий и оригинальный рецепт, чтобы удивить гостей на праздничном столе.
Ингредиенты
Шаги
Приготовление свеклы
Свеклу тщательно вымойте, но не очищайте от кожуры, чтобы она не потеряла цвет. Положите корнеплоды в кастрюлю, залейте холодной водой и варите после закипания на среднем огне 40-60 минут до полной мягкости. Проверьте готовность ножом — он должен легко входить в самую толстую часть. Сваренные овощи откиньте на дуршлаг и сразу залейте холодной водой на 2-3 минуты для легкой очистки. Очистите свеклу от кожуры и дайте ей полностью остыть.
Подготовка грецких орехов и зелени
Пока варится свекла, подготовьте остальные компоненты. Грецкие орехи выложите на сухую сковороду и прокалите на среднем огне 3-4 минуты до появления насыщенного аромата. Это уберет возможную горечь. Остудите орехи. Кинзу тщательно промойте, обсушите и крупно нарежьте. Чеснок очистите. Лук очистите и нарежьте очень мелким кубиком. Для менее резкого вкуса лук можно обдать кипятком.
Измельчение основных ингредиентов
Остывшую свеклу нарежьте крупными кусками. В чашу блендера или кухонного комбайна положите прокаленные грецкие орехи и измельченную кинзу. Измельчите их в мелкую крошку, но не до состояния пасты. Добавьте к орехам и зелени куски свеклы, чеснок, специи (кориандр, хмели-сунели, красный перец) и уксус. Пробейте массу блендером на коротких импульсах или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Цель — получить однородную, но не жидкую массу с ощутимой текстурой.
Смешивание и сезонная коррекция
Переложите полученную массу в миску. Добавьте мелко нарезанный репчатый лук. Тщательно перемешайте все ингредиенты руками или ложкой. Попробуйте пхали на вкус. Теперь самое время его посолить и, если нужно, добавить еще специй или уксуса для нужного баланса кислого, острого и соленого. Масса должна быть плотной и пластичной, чтобы из нее можно было легко лепить.
Формовка и подача
Руками, слегка смоченными в холодной воде (чтобы масса не липла), сформируйте из свекольной массы небольшие шарики или приплюснутые лепешки диаметром 3-4 см. Выложите их на плоское сервировочное блюдо. Для красоты каждую закуску можно украсить зернышком граната или целым ядрышком грецкого ореха. Уберите пхали в холодильник минимум на 30 минут, чтобы оно хорошо пропиталось и охладилось. Подавайте холодным как самостоятельную закуску или в составе ассорти с другими видами пхали.
Примечание
Для удобства свеклу можно не варить, а запечь в духовке, завернув каждую в фольгу, при 200°C около часа. Запеченная свекла получается более сладкой и концентрированной по вкусу. Если масса после смешивания получилась слишком влажной и не держит форму, добавьте немного молотых грецких орехов или панировочных сухарей.
Классическая зелень для пхали — кинза. Если вам не нравится ее вкус, можно заменить на петрушку или использовать смесь зелени (кинза + петрушка + укроп). Уксус можно заменить на свежевыжатый сок лимона или граната — последний добавит и кислоту, и легкую сладость.
Пхали — блюдо, которое только выигрывает от настаивания. Его можно приготовить за несколько часов до подачи, а то и накануне. За это время вкусы полностью раскроются и смешаются. Хранить готовое пхали нужно в холодильнике в закрытом контейнере не более 3-4 дней.
