Ржаной хлеб в мультиварке
Ароматный ржаной хлеб в мультиварке — это полезный и вкусный домашний хлеб с хрустящей корочкой и пористым мякишем. Наш рецепт с пошаговыми фото поможет вам испечь настоящий русский хлеб на закваске без использования духовки. Идеальный вариант для здорового питания и тех, кто любит свежую домашнюю выпечку.
Ингредиенты
Шаги
Приготовление опары
- В глубокой миске смешайте ржаную закваску, теплую воду и мед.
- Добавьте 200 гр ржаной муки, тщательно перемешайте до однородности.
- Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа до появления пузырьков.
Замес теста
- В подошедшую опару добавьте соль, растительное масло, оставшуюся ржаную муку и всю пшеничную муку.
- Замесите крутое тесто в течение 8-10 минут.
- В конце добавьте тмин если используете.
Подход теста
- Сформируйте шар, смажьте растительным маслом.
- Накройте миску пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1,5-2 часа для подъема.
- Объем должен увеличиться в 1,5-2 раза.
Формовка хлеба
- Подошедшее тесто обомните, сформируйте круглую или овальную буханку.
- Дно чаши мультиварки застелите пергаментом, слегка смажьте маслом.
- Переложите хлеб в чашу.
Расстойка
- Накройте чашу полотенцем и оставьте на 30-40 минут для расстойки.
- Хлеб должен заметно подняться.
- Сделайте надрезы на поверхности острым ножом.
Выпечка
- Закройте крышку мультиварки.
- Установите режим "Выпечка" на 1 час 20 минут.
- Через 40 минут аккуратно переверните хлеб на другую сторону для равномерной корочки.
Проверка готовности
- Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
- Постучите по дну — готовый хлеб издает глухой звук.
Охлаждение
- Достаньте хлеб из мультиварки, переложите на решетку.
- Полностью остудите под полотенцем в течение 2-3 часов.
Примечание
Для ржаного хлеба важна правильная консистенция теста — оно должно быть достаточно крутым, но не тугим. Муку обязательно просеивайте — это насытит ее кислородом и сделает хлеб более воздушным. Закваска должна быть активной — если она слабая, хлеб не поднимется.
Температура воды для теста должна быть около 35-37°C — слишком горячая вода убьет бактерии закваски. При замесе теста руки смазывайте водой или маслом — так тесто не будет липнуть. Не торопите процесс расстойки — хлеб должен хорошо подойти.
При выпечке не открывайте крышку первые 40 минут — это нарушит температурный режим. Для хрустящей корочки после выпекания можно подсушить хлеб в разогретой духовке 10 минут. Готовый хлеб обязательно полностью остудите перед нарезкой — горячий хлеб будет липким.
Храните хлеб в бумажном пакете или хлебнице не более 5 дней. Для аромата можно добавить семена кориандра или сушеный укроп. Если нет закваски, можно использовать 5 гр сухих дрожжей, но вкус будет другим.
