Ржаной хлеб в мультиварке

Ржаной хлеб в мультиварке
Общее время 3 часа 10 мин.
Способ готовки: ,
Кухня:
Виды блюд: ,
Сложность: Средний
Порции: 8
Калории: ~180 ккал/порция
Лучший сезон: Подходит в течение всего года
Описание

Ароматный ржаной хлеб в мультиварке — это полезный и вкусный домашний хлеб с хрустящей корочкой и пористым мякишем. Наш рецепт с пошаговыми фото поможет вам испечь настоящий русский хлеб на закваске без использования духовки. Идеальный вариант для здорового питания и тех, кто любит свежую домашнюю выпечку.

Ингредиенты
  • 300 гр ржаной муки
  • 200 гр пшеничной муки
  • 100 мл ржаной закваски
  • 300 мл теплой воды
  • 1 ч. л. соли
  • 1 ст. л. растительного масла
  • 1 ст. л. меда
  • 1 ч. л. тмина (по желанию)
  • 2 ст. л. подсолнечных семечек для посыпки
Шаги
  1. 1
    Приготовление опары
    • В глубокой миске смешайте ржаную закваску, теплую воду и мед.
    • Добавьте 200 гр ржаной муки, тщательно перемешайте до однородности.
    • Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа до появления пузырьков.
  2. 2
    Замес теста
    • В подошедшую опару добавьте соль, растительное масло, оставшуюся ржаную муку и всю пшеничную муку.
    • Замесите крутое тесто в течение 8-10 минут.
    • В конце добавьте тмин если используете.
  3. 3
    Подход теста
    • Сформируйте шар, смажьте растительным маслом.
    • Накройте миску пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1,5-2 часа для подъема.
    • Объем должен увеличиться в 1,5-2 раза.
  4. 4
    Формовка хлеба
    • Подошедшее тесто обомните, сформируйте круглую или овальную буханку.
    • Дно чаши мультиварки застелите пергаментом, слегка смажьте маслом.
    • Переложите хлеб в чашу.
  5. 5
    Расстойка
    • Накройте чашу полотенцем и оставьте на 30-40 минут для расстойки.
    • Хлеб должен заметно подняться.
    • Сделайте надрезы на поверхности острым ножом.
  6. 6
    Выпечка
    • Закройте крышку мультиварки.
    • Установите режим "Выпечка" на 1 час 20 минут.
    • Через 40 минут аккуратно переверните хлеб на другую сторону для равномерной корочки.
  7. 7
    Проверка готовности
    • Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
    • Постучите по дну — готовый хлеб издает глухой звук.
  8. 8
    Охлаждение
    • Достаньте хлеб из мультиварки, переложите на решетку.
    • Полностью остудите под полотенцем в течение 2-3 часов.
Примечание

Для ржаного хлеба важна правильная консистенция теста — оно должно быть достаточно крутым, но не тугим. Муку обязательно просеивайте — это насытит ее кислородом и сделает хлеб более воздушным. Закваска должна быть активной — если она слабая, хлеб не поднимется.

Температура воды для теста должна быть около 35-37°C — слишком горячая вода убьет бактерии закваски. При замесе теста руки смазывайте водой или маслом — так тесто не будет липнуть. Не торопите процесс расстойки — хлеб должен хорошо подойти.

При выпечке не открывайте крышку первые 40 минут — это нарушит температурный режим. Для хрустящей корочки после выпекания можно подсушить хлеб в разогретой духовке 10 минут. Готовый хлеб обязательно полностью остудите перед нарезкой — горячий хлеб будет липким.

Храните хлеб в бумажном пакете или хлебнице не более 5 дней. Для аромата можно добавить семена кориандра или сушеный укроп. Если нет закваски, можно использовать 5 гр сухих дрожжей, но вкус будет другим.

Ключевые слова: ржаной хлеб, хлеб в мультиварке, домашний хлеб, русская кухня, бездрожжевой хлеб, полезный хлеб, выпечка в мультиварке, ржаная мука, закваска, домашняя выпечка