Домашние ржаные хлебцы — это хрустящая, полезная альтернатива магазинному хлебу без консервантов, разрыхлителей и усилителей вкуса. Тонкое тесто из ржаной муки, семян подсолнечника, льна и кунжута раскатывается в пласт и запекается до хрустящей корочки, превращаясь в идеальную основу для бутербродов или перекус. Благодаря цельнозерновой муке и семенам хлебцы богаты клетчаткой, долго дают чувство сытости и не наносят вреда фигуре.
Разогрейте духовку до 160 градусов. Противень застелите пергаментной бумагой. В большой миске смешайте ржаную муку, пшеничную цельнозерновую муку и соль. Ржаная мука даёт плотное, липкое тесто, поэтому пшеничная мука необходима для эластичности. Семена подсолнечника, льна и кунжута отмерьте отдельно.
К сухой смеси добавьте растительное масло и тёплую воду. Начните замешивать тесто ложкой, затем руками. Тесто должно получиться крутым, эластичным и не липнуть к рукам. Если тесто слишком сухое и рассыпается, добавьте ещё 10-20 мл воды. Если слишком липкое — немного муки. Месите 3-5 минут до однородности.
Вмешайте в тесто семена подсолнечника, льна и половину кунжута. Оставшийся кунжут оставьте для посыпки. Равномерно распределите семена по тесту.
Раскатайте тесто в очень тонкий прямоугольный пласт толщиной 2-3 мм. Лучше раскатывать прямо на пергаментной бумаге, чтобы потом легко перенести на противень. Если тесто прилипает к скалке, присыпьте скалку мукой или накройте тесто вторым листом пергамента и раскатывайте через него. Чем тоньше раскатано тесто, тем хрустящее получатся хлебцы.
С помощью ножа для пиццы или обычного ножа нарежьте раскатанный пласт на прямоугольники или квадраты желаемого размера (обычно 5×10 см или 7×7 см). Не разъединяйте кусочки, просто наметьте линии — после выпекания хлебцы легко разломятся. Сбрызните поверхность водой из пульверизатора и посыпьте оставшимся кунжутом, слегка вдавливая его в тесто.
Перенесите пергамент с тестом на противень. Поставьте в разогретую до 160 градусов духовку на средний уровень. Выпекайте 20-25 минут до золотистого цвета и хрусткости. Через 15 минут проверьте края — они не должны подгорать. Если хлебцы пропеклись неравномерно, переверните их лопаткой и подержите в духовке ещё 3-5 минут.
Готовые хлебцы выключите в духовке и оставьте остывать прямо на противне при открытой дверце (или выключенной духовке) на 20-30 минут. За это время они дойдут до полной хрусткости. Если хлебцы ещё мягкие, верните их в остывающую духовку ещё на 10 минут.
Полностью остывшие и затвердевшие ржаные хлебцы переложите на блюдо. Подавайте как самостоятельный перекус, вместо хлеба к супу или салату, как основу для бутербродов с авокадо, творожным сыром, красной рыбой или овощной паштетом. Храните в герметичном контейнере или бумажном пакете в сухом месте до 2 недель.
Порции 8
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Для более ароматных хлебцов добавьте в тесто сушёные травы (розмарин, орегано, тимьян) или специи (паприку, чесночный порошок, молотый кориандр). Если вы хотите полностью безглютеновые хлебцы, замените пшеничную муку на рисовую или гречневую, но тесто будет более ломким, добавьте 1 ч. ложку семян чиа или льна, замоченных в 50 мл воды, для связки. Вместо воды можно использовать рассол от помидоров или оливковое масло с томатной пастой для пикантного вкуса. Для любителей острого добавьте в тесто щепотку красного перца или кайенского перца. Не раскатывайте хлебцы слишком толсто — внутри они могут остаться сырыми. Если после остывания хлебцы всё ещё мягкие, значит, они не допеклись. Верните их в духовку на 100 градусов на 10-15 минут с приоткрытой дверцей. Хранить хлебцы лучше всего в жестяной банке или стеклянной банке с крышкой — в пластике они могут отсыреть. Если хлебцы размякли от влажности, подсушите их в духовке при 120 градусах 5-7 минут.