Роллы запечённые в духовке
Запечённые роллы - вкусное сочетание традиционной японской кухни и европейских технологий приготовления. В домашних условиях вы можете создать изысканное блюдо с хрустящей корочкой и нежной начинкой. Наш рецепт с фото поможет приготовить идеальные горячие роллы с лососем и сливочным соусом, которые ничем не уступают ресторанным.
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ ∨
∘ бамбуковый коврик (макису)
∘ острый нож
∘ деревянная лопатка
∘ кондитерский мешок (если есть)
∘ разделочная доска
∘ кастрюля с толстым дном (или рисоварка)
∘ миски для ингредиентов
∘ венчик
∘ противень + пергамент
∘ тёрка для сыра
∘ кухонные весы (если есть)
Ингредиенты
Для риса
Для начинки
Для запекания
Для подачи
Шаги
Приготовление риса
Рис промойте 7-8 раз до прозрачной воды, залейте водой в соотношении 1:1.1
Варите 12 минут под крышкой на малом огне, затем дайте постоять 10 минут
Смешайте уксус, сахар и соль, добавьте в горячий рис, аккуратно перемешивая
Подготовка начинки
Лосось нарежьте длинными полосками 0,5 см толщиной
Огурец очистите от кожуры, удалите семена, нарежьте соломкой
Авокадо нарежьте тонкими дольками
Формовка роллов
На бамбуковый коврик положите нори блестящей стороной вниз
Распределите 100 гр риса тонким слоем, оставив 1 см свободного края
Посередине выложите сыр, затем рыбу, огурец и авокадо
Плотно скрутите ролл, используя коврик
Приготовление соуса
Смешайте майонез, сметану, соус унаги и половину пармезана
Полученную смесь переложите в кондитерский мешок
Запекание
Разрежьте ролл на 4 части острым влажным ножом
Выложите на противень с пергаментом
Украсьте соусом в виде сеточки
Посыпьте оставшимся сыром и кунжутом
Запекайте 7-10 минут при 200°C до золотистой корочки
Примечание
Для более насыщенного вкуса можно использовать смесь сыров - пармезан + моцарелла. Если нет соуса унаги, замените его 0,5 ч. л. мёда.
Роллы лучше резать слегка охлаждёнными - так они не деформируются. Для красивого золотистого цвета включите в конце гриль на 1-2 минуты.
Подавайте сразу после приготовления, украсив зелёным луком и кунжутом. Хранить запечённые роллы не рекомендуется - они теряют хрустящую корочку.
Для вегетарианского варианта замените лосось на обжаренные шампиньоны или сладкий перец. Для пикантности добавьте в соус немного чесночного порошка.
