Рыбный пирог с рисом и яйцами
Приготовьте сытный и ароматный рыбный пирог с рисом и вареными яйцами из дрожжевого теста. Этот классический рецепт закрытого пирога станет украшением обеденного стола и отличным способом вкусно приготовить рыбу. Слоеная начинка и мягкая сдобная основа понравятся всей семье. Попробуйте этот традиционный рецепт русской кухни для сытного и домашнего угощения.
Для дрожжевого теста
Для начинки
Шаги
Приготовление дрожжевого теста
В теплом молоке растворите сахар и дрожжи. Оставьте на 10-15 минут до появления пенной шапки. В глубокой миске смешайте просеянную муку с солью. Сделайте углубление, влейте опару, добавьте размягченное сливочное масло. Замесите мягкое, эластичное тесто. Сформируйте шар, положите в смазанную маслом миску, накройте пленкой и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа для подъема (оно должно увеличиться вдвое).
Подготовка компонентов начинки
Пока поднимается тесто, приготовьте начинку. Рис отварите до готовности в подсоленной воде, промойте и остудите. Рыбное филе нарежьте небольшими кубиками (1,5-2 см). Лук очистите и мелко нарежьте. Обжарьте лук на масле до мягкости и легкой золотистости, остудите. Яйца сварите вкрутую (10 минут после закипания), охладите, очистите и нарежьте кубиками.
Сборка начинки и формирование пирога
В большой миске смешайте рыбу, остывший рис, обжаренный лук, нарезанные яйца. Посолите, поперчите, добавьте сушеный укроп. Тщательно перемешайте. Подошедшее тесто обомните и разделите на две неравные части (⅔ и ⅓). Большую часть раскатайте в пласт толщиной 5-7 мм по размеру формы (примерно 30х20 см). Перенесите пласт в смазанную маслом форму, сделав бортики. Равномерно распределите начинку. Меньшую часть теста раскатайте для верхней крышки. Накройте начинку, защипните края. В центре сделайте несколько проколов вилкой для выхода пара.
Расстойка и выпечка
Оставьте пирог в теплом месте на 20-30 минут для расстойки (он немного поднимется). Разогрейте духовку до 180°C. Взбейте яйцо для смазки и аккуратно смажьте им всю поверхность пирога. Выпекайте на среднем уровне 40-50 минут до красивого золотисто-коричневого цвета. Если верх начнет подгорать, накройте его фольгой.
Охлаждение и подача
Готовый пирог достаньте из духовки. Дайте ему полностью остыть прямо в форме или на решетке (около 1,5-2 часов). Это важно, чтобы начинка «схватилась» и пирог было удобно нарезать. Подавайте теплым или полностью остывшим, нарезав на порционные куски. Идеально сочетается с рыбным или овощным бульоном, а также со свежими овощами.
Факты о питании
Порции 6
- Количество на порцию
- Калории 400kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 15g24%
- Всего углеводов 40g14%
- Сахар 8g
- Белки 30g60%
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Примечание
Выбор рыбы и работа с тестом: Для начинки подходит любая нежирная белая рыба. Можно использовать готовое филе или разобрать отварную целую рыбу, удалив все кости. Тесто должно быть мягким и хорошо поднявшимся. Не пропускайте этап расстойки уже сформированного пирога — это сделает его пышным.
Контроль готовности: Пирог готов, когда верх станет равномерно румяным, а из проколов будет выходить пар с ароматом рыбы и выпечки. Чтобы проверить готовность теста, проткните его деревянной шпажкой — она должна выйти сухой.
Вариации рецепта и хранение: В начинку можно добавить 100-150 грамм обжаренных шампиньонов или немного тертого сыра. Вместо дрожжевого теста можно использовать слоеное или песочное — время выпечки сократится до 25-30 минут. Готовый остывший пирог можно хранить в холодильнике 2-3 дня и разогревать в духовке или микроволновке. Для сочности в начинку можно добавить 2-3 столовые ложки сметаны или сливок.
