Салат Десятка на зиму
Салат «Десятка» — это популярная овощная заготовка на зиму, которая получила своё название из-за изначального количества ингредиентов: по 10 штук каждого основного овоща. В результате получается яркое, сочное ассорти с идеальным балансом сладости, кислоты и пряности благодаря добавлению чеснока и перца. Этот салат можно подавать как самостоятельную закуску или использовать как гарнир к мясу и картофелю.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка овощей
Все овощи тщательно вымойте. Помидоры нарежьте дольками или крупными кусками, удалив место крепления плодоножки. Огурцы нарежьте кружочками или полукружочками толщиной 5-7 мм (крупные огурцы лучше очистить от кожицы). Перец очистите от семян и перегородок, нарежьте широкой соломкой или квадратиками. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкими кружочками. Чеснок очистите и мелко порубите ножом или пропустите через пресс.
Приготовление маринада
В большой кастрюле (объёмом не менее 6-8 литров) смешайте растительное масло, сахар, соль и уксус. Поставьте на средний огонь и нагревайте, помешивая, пока сахар и соль полностью не растворятся. Не доводите до кипения.
Закладка овощей в кастрюлю
В кастрюлю с маринадом выложите все нарезанные овощи и чеснок. Аккуратно перемешайте большой деревянной или силиконовой лопаткой, стараясь не повредить кусочки. Маринад должен покрывать овощи примерно на 2/3 — при варке они сами дадут сок и полностью погрузятся в жидкость.
Варка салата
Поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите содержимое до кипения. Как только салат закипит, убавьте огонь до минимума. Варите 15-20 минут, периодически аккуратно перемешивая. Овощи должны стать мягкими, но не разваренными, и опуститься в жидкости. За 2-3 минуты до готовности попробуйте маринад на соль и сахар — при необходимости добавьте по вкусу.
Подготовка банок
Пока салат варится, простерилизуйте банки и крышки. Для объёма 4-5 литров подготовьте 4-5 литровых банок или 8-10 пол-литровых. Стерилизовать можно в духовке (120 градусов, 15 минут), на пару (10 минут) или в кипящей воде (5-7 минут). Крышки прокипятите в воде 3-5 минут.
Фасовка и закатка
Горячий салат «Десятка» разложите по стерилизованным банкам с помощью половника. Заполняйте банки доверху, слегка утрамбовывая овощи ложкой. Долейте сверху маринад из кастрюли, чтобы он полностью покрыл овощи и доходил до края горлышка. Накройте стерилизованными крышками и сразу закатайте закаточной машинкой.
Укутывание и остывание
Переверните банки вверх дном. Проверьте, не подтекает ли маринад из-под крышек. Накройте банки тёплым одеялом или пледом в несколько слоёв. Оставьте в таком виде до полного остывания на 24-48 часов. Затем переверните банки обратно, протрите и уберите в тёмное прохладное место для хранения (погреб, кладовка, подвал).
Подача
Салат «Десятка» можно есть уже через 2-3 недели, когда он хорошо промаринуется. Подавайте его в холодном виде как самостоятельную закуску, как гарнир к мясу, жареной картошке или как добавку к рассольникам и солянкам.
Факты о питании
Порции 20
- Количество на порцию
- Калории 85kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 5g8%
- Всего углеводов 10g4%
- Сахар 8g
- Белки 1g2%
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Примечание
Для красивого цвета используйте болгарский перец разных цветов — красный, жёлтый, оранжевый. Огурцы выбирайте плотные, с пупырышками (засолочные), они лучше держат форму. Помидоры берите мясистые, не очень сочные — идеально сливовидные сорта. Никогда не используйте йодированную соль для консервации — рассол может помутнеть и заготовка испортится. Уксус берите именно 9% столовый, не эссенцию и не яблочный (он даёт свой привкус). Если хотите более пряный аромат, добавьте в салат при варке 5-6 горошин чёрного перца, 2-3 бутона гвоздики или зонтик укропа. Салат «Десятка» отлично хранится при комнатной температуре в тёмном месте, но лучше всё же убрать в погреб или холодильник.
