Салат из огурцов на зиму
Салат из огурцов на зиму — это отличный способ сохранить летний хруст и свежесть овощей до холодов. Для этой заготовки подойдут даже крупные или нестандартные огурцы — они нарезаются кружками и теряют значение размера. Вкусный, пикантный салат с луком и укропом станет идеальным дополнением к мясным блюдам и картофелю.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка овощей
Огурцы тщательно вымойте и обсушите. Крупные огурцы разрежьте пополам и нарежьте полукольцами толщиной 5-7 мм, мелкие можно нарезать кружками. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Укроп вымойте, обсушите и мелко порубите вместе со стеблями. Чеснок очистите и пропустите через пресс или мелко нарежьте.
Маринование
В большой кастрюле или тазу смешайте нарезанные огурцы, лук, чеснок и укроп. Добавьте соль, сахар, растительное масло и уксус. Всё тщательно перемешайте. Оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа, пока овощи не дадут сок. Периодически перемешивайте.
Стерилизация банок
Пока салат маринуется, подготовьте банки. Простерилизуйте их любым удобным способом: над паром в течение 20 минут, в духовке при 100 градусах или в микроволновой печи. Крышки прокипятите в воде 5-10 минут.
Варка салата
Поставьте кастрюлю с овощами на средний огонь и доведите до кипения. Как только салат закипит, убавьте огонь и варите 10-15 минут, пока огурцы не изменят цвет на более тёмный. Периодически помешивайте.
Фасовка
Горячий салат разложите по подготовленным банкам, равномерно распределяя сок и овощи. Утрамбовывайте ложкой, но без чрезмерного усилия. Залейте оставшимся маринадом до верха. Накройте стерилизованными крышками.
Стерилизация в банках
При желании для дополнительной сохранности можно стерилизовать наполненные банки. Для этого поставьте их в кастрюлю с горячей водой (на дно положите полотенце), стерилизуйте пол-литровые банки 10-15 минут, литровые — 15-20 минут с момента закипания воды. После стерилизации сразу закатайте.
Закатка и хранение
Закатайте банки стерильными крышками с помощью закаточной машинки или плотно закрутите. Переверните вверх дном. Укутайте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания на 1-2 дня. Храните в прохладном тёмном месте.
Факты о питании
Порции 6
- Количество на порцию
- Калории 105kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 6g10%
- Всего углеводов 11g4%
- Сахар 8g
- Белки 1g2%
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Примечание
Используйте для этого салата огурцы любого размера — даже крупные или нестандартные плоды идеально подходят, так как их нарезают и размер не играет роли. Для сохранения хрусткости важно хорошо вымыть и обсушить огурцы, а также точно соблюдать пропорции соли, сахара и уксуса. Для пикантности можно добавить несколько горошин душистого перца или небольшой стручок острого перца. Храните готовые банки в прохладном, защищённом от света месте.
