Салат табуле с булгуром и зеленью
Табуле - это классический восточный салат из булгура, невероятно большого количества свежей зелени и сочных помидоров. Булгур здесь не отваривается, а только заваривается кипятком, сохраняя все полезные свойства и рассыпчатую текстуру. Благодаря лимонному соку и оливковому маслу салат получается освежающим и лёгким — идеальный выбор для жаркого дня или как гарнир к мясу.
Ингредиенты
Шаги
Заваривание булгура
Булгур пересыпьте в глубокую миску. Залейте его крутым кипятком (200 мл) так, чтобы вода полностью покрыла крупу. Накройте миску тарелкой или пищевой плёнкой и оставьте на 20-30 минут. Не перемешивайте булгур во время заваривания. За это время крупа впитает всю воду и станет мягкой, но останется рассыпчатой. Если после заваривания осталась лишняя жидкость, слейте её через мелкое сито.
Подготовка зелени
Это самый важный шаг. Петрушку и мяту тщательно промойте под холодной водой, затем полностью обсушите бумажными полотенцами — лишняя влага испортит консистенцию салата. Оборвите стебли у петрушки: для табуле используют только листья (стебли горчат). У мяты также удалите жёсткие стебли. Зелень очень мелко порубите ножом. Чем мельче — тем аутентичнее. В классическом табуле зелень должна быть почти превращена в «пушок». Зелёный лук нарежьте тонкими колечками.
Подготовка помидоров
Помидоры вымойте и нарежьте мелкими кубиками размером 5-7 мм. Если помидоры слишком сочные (с большим количеством семян и жидкости), удалите сердцевину с семенами - лишний сок не нужен, иначе салат будет водянистым. Оставьте только мякоть и кожицу. Нарезанные помидоры слегка присолите и оставьте на 5 минут, затем слейте выделившийся сок.
Приготовление заправки
В маленькой миске или в банке с крышкой смешайте оливковое масло, свежевыжатый лимонный сок, соль и чёрный перец. Взбейте вилкой или энергично встряхните в закрытой банке до получения эмульсии. Попробуйте заправку - она должна быть кисловатой и солоноватой чуть больше, чем обычно, так как зелень «заберёт» часть вкуса.
Смешивание салата
Остывший и набухший булгур переложите в большую салатницу. Вилкой разрыхлите его, разбивая комочки. Добавьте рубленую петрушку, мяту, зелёный лук и кубики помидоров. Аккуратно перемешайте всё ложкой. Залейте заправкой и снова перемешайте. Салат должен выглядеть так, будто зелени в нём намного больше, чем булгура - это главный принцип табуле.
Настаивание и подача
Готовый табуле накройте и уберите в холодильник минимум на 30 минут (можно на 1-2 часа). За это время булгур пропитается ароматами зелени и лимона. Подавайте табуле охлаждённым, на большом плоском блюде или в пиале. Традиционно его едят с листьями салата, лавашом или как начинку для виноградных листьев. При подаче можно дополнительно полить салат оливковым маслом.
Факты о питании
Порции 4
- Количество на порцию
- Калории 210kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 15g24%
- Всего углеводов 19g7%
- Сахар 4g
- Белки 4g8%
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Примечание
Используйте только мелкий булгур (№1), готовый почти мгновенно. Крупный требует варки и не подходит для аутентичного табуле. Петрушку берите только плосколистную (итальянскую) - она ароматнее кудрявой. Никогда не заменяйте свежую мяту на сушёную, это совсем другой вкус. Салат табуле не любит долгого хранения - он хорош в день приготовления максимум до следующего утра. Если готовите заранее, храните все компоненты отдельно и смешивайте перед подачей. Для более сытного варианта добавьте 50 гр измельчённого грецкого ореха или зерна граната - они дадут приятную кислинку и хруст. Подавайте табуле при комнатной температуре после 15 минут вне холодильника - холод притупляет вкус.
