Салат Чингисхан с мясом и луком
Приготовьте сытный и ароматный салат Чингисхан с нежным мясом и пассерованным луком. Этот традиционный рецепт салата с кониной или говядиной станет главным блюдом вашего стола. Пикантный салат с большим количеством лука и специй понравится любителям насыщенных мясных вкусов. Попробуйте этот простой, но эффектный рецепт, чтобы удивить гостей блюдом азиатской кухни.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка мяса и овощей
Мясо тщательно промойте под холодной водой, обсушите бумажными полотенцами. Очистите от пленок и жировых прожилок. Нарежьте мясо на тонкие, мелкие брусочки или пластинки толщиной 3-5 мм и длиной 4-5 см. Чем тоньше нарезка, тем быстрее и равномернее прожарится мясо. Лук очистите от шелухи. Нарежьте полукольцами средней толщины (около 3-4 мм). Чеснок очистите и пропустите через пресс или очень мелко порубите ножом. Зелень промойте, обсушите и крупно нарежьте.
Интенсивная обжарка мяса
В большую, хорошо разогретую сковороду или вок налейте 2 столовые ложки растительного масла. Разогрейте его на сильном огне до состояния, когда над поверхностью появится легкая дымка. Выложите нарезанное мясо одним слоем. Не перемешивайте сразу, дайте мясу «схватиться» и подрумяниться с одной стороны в течение 1-2 минут. Затем быстро и активно перемешайте и обжаривайте, постоянно помешивая, 5-7 минут до полного исчезновения красного цвета. Мясо должно полностью приготовиться, но не стать сухим и жестким. Посолите мясо, поперчите, добавьте кориандр, перемешайте и снимите сковороду с огня. Переложите мясо в глубокую миску.
Пассеровка лука до карамелизации
В ту же сковороду, где жарилось мясо (можно добавить еще 1 ложку масла, если нужно), выложите весь нарезанный лук. Обжаривайте его на среднем огне, помешивая. В первые минуты лук даст много сока. Продолжайте готовить, пока вся жидкость не выпарится, а лук не станет мягким и не начнет карамелизоваться — приобретет золотистый оттенок и сладковатый аромат. Этот процесс займет 10-12 минут. За 2 минуты до готовности лука добавьте к нему измельченный чеснок, перемешайте.
Соединение мяса и лука
К почти готовому луку с чесноком на сковороде верните обжаренное мясо со всеми соками, которые успели выделиться в миске. Увеличьте огонь до среднего. Тщательно перемешайте лук и мясо, прогрейте вместе 3-4 минуты, чтобы вкусы соединились. В конце приготовления влейте соевый соус по краю сковороды, он быстро зашипит и испарится, дав мощный аромат. Еще раз все хорошо перемешайте и прогрейте 1 минуту.
Подача и сервировка
Сразу же снимите сковороду с огня. Горячий салат переложите в глубокое сервировочное блюдо или подавайте порционно. Щедро посыпьте сверху нарезанной свежей кинзой или зеленым луком. Подавайте салат Чингисхан обязательно горячим или очень теплым. Он хорош как самостоятельное блюдо, но также отлично сочетается с отварным картофелем, рисом или свежими овощами.
Примечание
Классический выбор мяса — конина, но её можно заменить на молодую говядину (вырезка, тонкий край), баранину или даже свинину. Важно нарезать мясо поперек волокон и очень тонко — это залог нежности.
Не бойтесь большого количества лука — при долгой пассеровке он теряет горечь и остроту, становится сладким, сочным и составляет основу вкуса блюда. Если лук начинает пригорать, убавьте огонь.
Для более пикантного и острого вкуса в сковороду вместе с чесноком можно добавить 1-2 мелко нарезанных стручка острого перца чили или половину чайной ложки хлопьев чили. Соевый соус можно заменить на сметану или смесь сметаны и соуса — вкус будет мягче.
