Сало с чесноком и специями
Засолите ароматное сало с чесноком и черным перцем в домашних условиях по классическому рецепту. Этот способ сухой засолки гарантирует, что сало просолится равномерно и приобретет насыщенный вкус. Пряная закуска станет идеальной компанией к черному хлебу, борщу или крепким напиткам. Попробуйте этот простой рецепт, чтобы всегда иметь под рукой вкуснейшее домашнее сало.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка сала и чеснока
Сало тщательно вымойте под холодной проточной водой. Жесткой щеткой очистите шкурку, если она есть. Промокните сало насухо бумажными полотенцами. Если кусок очень толстый (более 5 см), разрежьте его вдоль на пласты толщиной 3-4 см для лучшего просаливания. Чеснок очистите от шелухи. Половину зубчиков нарежьте тонкими пластинами, вторую половину пропустите через пресс или очень мелко порубите.
Приготовление сухой посолочной смеси
В глубокой тарелке или миске смешайте крупную соль, молотый черный перец, красный перец, кориандр и другие выбранные сухие специи (паприку, сушеный укроп). Лавровый лист разломите руками на мелкие кусочки и добавьте к смеси. В отдельную маленькую мисочку отложите измельченный чеснок (и тот, что пластинками, и тот, что в кашицу).
Натирание и укладка сала
Возьмите кусок сала. Сначала тонким слоем натрите его всю поверхность (включая бока и торцы) чесночной кашицей. Затем тщательно обваляйте сало в приготовленной сухой посолочной смеси, втирая специи с небольшим усилием. Слой должен быть равномерным. В толстых местах и вдоль мясных прожилок (если они есть) сделайте глубокие надрезы ножом и заполните их пластинками чеснока и смесью специй.
Упаковка и процесс соления
Подготовленные куски сала плотно заверните в пергаментную бумагу или хлопковую ткань (не в полиэтиленовый пакет и не в пищевую пленку!). Ткань или бумага позволят салу «дышать» и выводить лишнюю влагу. Затем для надежности поместите сверток в полиэтиленовый пакет или контейнер, чтобы не протекало. Уберите сало в холодильник на 3-4 дня для просаливания. Каждые 12-24 часа переворачивайте свертки для равномерного распределения рассола.
Завершение процесса и хранение
Через 3 дня разверните один кусок, срежьте тонкий ломтик и попробуйте. Если сало просолилось достаточно, можно его употреблять. Перед подачей очистите ломтики от излишков соли и специй (можно слегка соскоблить ножом или промокнуть бумажным полотенцем). Для длительного хранения готовое сало заверните в чистый пергамент и уберите в морозильную камеру, где оно может храниться несколько месяцев. Подавайте нарезанным тонкими ломтиками с черным хлебом, горчицей, соленым огурцом или как часть мясной нарезки.
Примечание
Для засолки лучше всего подходит сало со спины или с боков туши, с плотной, белой или слегка розоватой структурой и тонкой шкуркой. Сало с брюшины (с большими мясными прожилками) тоже подойдет, но будет более ароматным. Крупная соль вытягивает влагу и не дает продукту испортиться, а затем перестает впитываться, поэтому пересолить невозможно.
Именно сухой посол в ткани/бумаге в холодильнике дает ту самую упругую, «созревшую» консистенцию, а не водянистую, как при засолке в рассоле. После засолки, перед заморозкой, сало можно дополнительно обвалять в молотой паприке или смеси перцев для красоты и корочки.
Если хотите более пряный и острый вкус, добавьте в посолочную смесь больше красного перца или сушеный чили. Для ускоренного способа сало можно нарезать небольшими брусками (2х4 см) — оно просолится за 1-2 дня. Готовое сало из морозилки нарезается очень легко и тонко.
