Самогон из варенья — классический рецепт браги и двойной перегонки

Возьмите чистую бродильную ёмкость объёмом не менее 40-50 литров (стеклянную, пищевую пластиковую или нержавеющую). Тщательно вымойте её с содой, ополосните кипятком и просушите. Любая посторонняя микрофлора может испортить брагу.

В большой кастрюле смешайте варенье с 10 литрами тёплой воды (около 50-60 градусов) и тщательно перемешайте до полного растворения. Если варенье очень густое или засахаренное, его можно предварительно разогреть на плите или использовать погружной блендер для измельчения крупных кусков ягод и фруктов — это улучшит сбраживание. Оставьте смесь остывать до 25-30 градусов.

Перелейте разведённое варенье в бродильную ёмкость. Добавьте оставшуюся воду (20 литров комнатной температуры). Если вы хотите увеличить выход конечного продукта, добавьте сахар — он поднимет содержание спирта в браге. Тщательно перемешайте.

В небольшой миске разведите дрожжи в тёплой (не горячей, 30-35 градусов) воде с добавлением 1-2 столовых ложек сахара. Оставьте на 10-15 минут до появления пенной шапки — это активирует дрожжи. Лучше всего использовать спиртовые или винные дрожжи (например, «Белая гвардия», «Саф-Левюр», «EC-1118»), так как обычные хлебопекарные дрожжи могут давать неприятный запах и снижать качество продукта.

Перелейте активированные дрожжи в бродильную ёмкость с суслом. Перемешайте чистой ложкой или лопаткой. Установите гидрозатвор или наденьте медицинскую перчатку с проколотым пальцем для выхода углекислого газа.

Поставьте ёмкость в тёмное тёплое место с температурой 20-28 градусов — чем теплее, тем быстрее идёт процесс. Периодически (раз в день) перемешивайте брагу, особенно в первые 3-4 дня, чтобы «утопить» всплывшую шапку из ягод и обеспечить равномерное брожение. Процесс обычно занимает 7-10 дней. Готовность определяется по следующим признакам:

• прекратилось выделение пузырьков (гидрозатвор перестал булькать, перчатка опала) ;

• брага стала светлее, на дне появился плотный осадок;

• вкус стал горьковато-кислым, без сладости.

Аккуратно снимите готовую брагу с осадка с помощью силиконовой трубки (методом переливания). Оставшуюся густую часть процедите через несколько слоёв марли или специальный мешок для пресса, отжав остатки жидкости в основную партию. Это предотвратит пригорание частиц при первой перегонке.

Залейте отфильтрованную брагу в куб самогонного аппарата. Перегонку ведите на максимальной мощности без разделения на фракции («прямотоком»), отбирая дистиллят до тех пор, пока крепость в струе не упадёт до 15-20 градусов. Полученный спирт-сырец будет мутноватым — это нормально.

Разбавьте спирт-сырец чистой водой до крепости 20-25 градусов. Это ослабит связи сивушных масел и подготовит жидкость ко второй перегонке. При желании можно провести промежуточную очистку углём или маслом, но многие самогонщики отмечают, что варенье и так даёт мягкий продукт, а чрезмерная очистка убивает фруктовый аромат.

Залейте разбавленный спирт-сырец обратно в куб и начните нагрев на минимальной мощности. Вторая перегонка ведётся дробно:

• «Головы» (первые 10-15% от объёма чистого спирта в кубе или около 200-250 мл) — имеют резкий неприятный запах, содержат метанол и альдегиды. Их собирают отдельно и утилизируют (пить нельзя).

• «Тело» (основная питьевая фракция) — собирают после «голов», начиная с момента, когда запах дистиллята станет чистым и фруктовым. Отбор ведут до тех пор, пока крепость в струе не упадёт до 45-50 градусов.

• «Хвосты» (остаток после тела) — содержат сивушные масла, но можно добавить их в следующую порцию браги для повышения выхода спирта-сырца.

Готовый самогон разбавьте чистой водой до желаемой крепости (обычно 40-45%). Разлейте по стеклянным бутылкам и оставьте «отдыхать» в тёмном прохладном месте на 3-7 дней для стабилизации вкуса. За это время произойдёт эмульсификация, и напиток станет более мягким.

Подавайте охлаждённым. Такой самогон хорош как самостоятельный напиток, а также служит отличной основой для настоек (на вишне, смородине, клюкве) или благородных наливок.