Самса
Самса — традиционная среднеазиатская выпечка с слоеным тестом и сочной мясной начинкой. Хрустящая золотистая корочка и ароматная начинка из баранины с луком и специями делают это блюдо популярным во всем мире. Идеально подходит для чаепития, пикника или сытного перекуса. Готовится в тандыре или духовке, сохраняя сочность начинки и рассыпчатость теста.
Для теста
Для начинки
Шаги
Приготовление теста
В миске смешайте муку и соль.
Постепенно вливайте холодную воду, замешивая крутое тесто.
Вымешивайте 10 минут до эластичности, заверните в пленку, оставьте отдыхать 30 минут.
Подготовка начинки
Мясо нарежьте мелкими кубиками (5×5 мм).
Лук нашинкуйте полукольцами.
Смешайте мясо, лук, растопленный жир и специи.
Охладите начинку 20 минут для сочности.
Формирование самсы
Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм.
Смажьте растопленным маслом, сверните в рулет, нарежьте на 20 кусков.
Каждый кусок раскатайте в круглую лепешку.
Выложите 1 ст. ложку начинки, защипните треугольником.
Выпечка
Разогрейте духовку до 200°C.
Противень смажьте маслом, выложите самсу швом вниз.
Смажьте взбитым яйцом, посыпьте кунжутом (по желанию).
Выпекайте 20-25 минут до золотистой корочки.
Примечание
Тесто: Для слоистости можно повторить процедуру смазывания маслом и складывания теста 2-3 раза.
Мясо: Баранину можно заменить курицей или говядиной, но традиционный вкус получится только с бараниной.
Подача: Подавайте горячей с зеленым чаем и свежей зеленью.
Хранение: В холодильнике до 3 дней. Разогревайте в духовке для хрустящей корочки.
Лайфхак: Если тесто рвется при лепке, дайте ему отдохнуть еще 15 минут.
Варианты: Для вегетарианской версии используйте начинку из тыквы, картофеля или грибов.
