Свекла по-грузински
Пикантная свекла по-грузински — это традиционная грузинская закуска с насыщенным ореховым соусом и ароматными специями. Нежная отварная свекла в сочетании с грецкими орехами, чесноком и пряностями обладает сбалансированным вкусом. Этот рецепт свеклы по-грузински станет ярким дополнением к праздничному столу. Подавайте охлажденную закуску с грузинским хлебом или как гарнир к мясным блюдам.
Ингредиенты
Шаги
Приготовление свеклы
Тщательно вымойте свеклу, не очищая от кожуры. Залейте холодной водой в кастрюле и варите на среднем огне 40-60 минут до мягкости. Проверьте готовность ножом — он должен легко входить в свеклу. Готовую свеклу остудите в холодной воде, затем очистите и натрите на крупной терке.
Подготовка ореховой пасты
Грецкие орехи измельчите в блендере или мясорубке до состояния мелкой крошки. Очистите и измельчите чеснок. Лук мелко нарежьте. Смешайте орехи с чесноком, добавьте все специи: кориандр, хмели-сунели, красный перец и соль.
Приготовление соуса
В ореховую смесь постепенно добавляйте винный уксус, постоянно помешивая. Должна получиться густая пастообразная масса. Если соус слишком густой, можно добавить 1-2 столовые ложки холодной кипяченой воды. Дайте соусу настояться 10-15 минут.
Сборка блюда
Соедините натертую свеклу с ореховым соусом. Тщательно перемешайте до однородного распределения соуса. Добавьте мелко нарезанный лук и рубленую кинзу. Сбрызните растительным маслом. Уберите в холодильник на 1-2 часа для пропитки.
Примечание
Для сохранения яркого цвета свеклы варите ее в неочищенном виде. Не переваривайте — иначе свекла станет водянистой.
Орехи должны быть свежими, без горького привкуса. Для более нежной текстуры ореховую пасту можно протереть через сито.
Дайте блюду хорошо настояться в холодильнике — это раскроет все ароматы. Подавайте охлажденным. Храните в холодильнике до 3 дней. Для веганского варианта исключите чеснок или замените его асафетидой.
