Свекольник классический
Освежающий классический свекольник — это традиционный русский холодный суп, который идеально подходит для жаркой летней погоды. Легкий свекольник на кефире с молодыми овощами и свежей зеленью готовится быстро и обладает сбалансированным вкусом. Этот рецепт холодного свекольника станет спасением в знойные дни и прекрасным вариантом для легкого обеда. Подавайте охлажденный свекольник со сметаной и вареными яйцами для полноты вкуса.
Ингредиенты
Шаги
Приготовление свеклы
Тщательно вымойте 3 свеклы, не очищая от кожуры. Залейте холодной водой в кастрюле, доведите до кипения и варите на среднем огне 40-50 минут до мягкости. Готовую свеклу остудите в холодной воде, затем очистите от кожуры. Натрите свеклу на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.
Подготовка остальных ингредиентов
Сварите 3 яйца вкрутую (8-9 минут после закипания), остудите и очистите. Нарежьте яйца кубиками. 2 огурца нарежьте мелким кубиком. Тщательно промойте и мелко нарежьте пучок зеленого лука и пучок укропа. Смешайте все нарезанные ингредиенты в большой миске.
Приготовление заправки
В отдельной кастрюле смешайте 1.5 литра кефира с 500 мл холодной кипяченой воды. Добавьте натертую свеклу вместе с соком. Влейте 2 столовые ложки лимонного сока, добавьте 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку соли. Тщательно перемешайте до полного растворения соли и сахара.
Сборка свекольника
В кефирную смесь добавьте нарезанные овощи и яйца. Аккуратно перемешайте, стараясь не повредить структуру ингредиентов. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник для охлаждения минимум на 1 час. Подавайте холодным, добавив в каждую тарелку ложку сметаны.
Примечание
Для красивого яркого цвета свекольника сохраните свекольный отвар после варки свеклы и используйте его вместо части воды. Если свекла потеряла цвет, добавьте еще немного лимонного сока.
Свекольник должен настояться в холодильнике не менее часа — это необходимо для соединения вкусов. Для диетического варианта используйте обезжиренный кефир и уменьшите количество сметаны.
Перед подачей проверьте баланс кислого и сладкого — при необходимости добавьте еще лимонного сока или сахара. Для сытности можно добавить отварную говядину или курицу, нарезанную мелкими кубиками. Подавайте в охлажденных тарелках для лучшего вкуса.
