Свекольные котлеты с манкой и чесноком
Приготовьте вкусные и полезные свекольные котлеты с манкой и чесноком. Этот простой рецепт постных котлет идеально подходит для легкого ужина или сытного перекуса. Нежные и сочные овощные котлеты порадуют ярким цветом и насыщенным вкусом. Попробуйте этот вегетарианский рецепт, чтобы разнообразить меню полезным и бюджетным блюдом.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка и варка свеклы
Свеклу тщательно вымойте под проточной водой с помощью щетки. Не очищая от кожуры, положите корнеплоды в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она полностью их покрывала. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и варите 40-50 минут до полной мягкости. Проверьте готовность ножом или зубочисткой — они должны легко входить в самую толстую часть. Готовую свеклу откиньте на дуршлаг и сразу залейте холодной водой на 1-2 минуты для легкой очистки. Снимите кожуру.
Приготовление свекольной основы
Очищенную вареную свеклу натрите на средней терке в глубокую миску. Лук очистите и очень мелко нарежьте кубиками. Чеснок очистите и пропустите через пресс или мелко порубите. В сотейнике или сковороде разогрейте 1 столовую ложку растительного масла на среднем огне. Обжарьте лук, помешивая, 4-5 минут до прозрачности и легкой золотистости. Добавьте к луку тертую свеклу, чеснок, соль, черный перец и кориандр. Всё хорошо перемешайте и тушите на медленном огне 5 минут.
Загущение массы манной крупой
К тушеной свекольной массе влейте 100 мл воды, перемешайте и доведите до легкого кипения. Убавьте огонь до минимума. Тонкой струйкой, постоянно и интенсивно помешивая ложкой или лопаткой, всыпьте в сковороду всю манную крупу (70 гр). Продолжайте варить массу, активно помешивая, 3-4 минуты, пока она не сильно загустеет и начнет отставать от дна сковороды. Снимите с огня. Накройте крышкой и дайте массе полностью остыть до теплого состояния (20-30 минут). За это время манка полностью набухнет и масса станет плотной, удобной для лепки.
Формовка и панировка котлет
На плоскую тарелку насыпьте 2-3 столовые ложки манной крупы или панировочных сухарей для обваливания. Руки слегка смочите холодной водой, чтобы масса не липла. От остывшей свекольной массы отделяйте порции примерно по 1,5 столовой ложки. Сформируйте из каждой порции круглую, слегка приплюснутую котлету толщиной 1,5-2 см. Обваляйте каждую заготовку со всех сторон в манке или сухарях, аккуратно прижимая, чтобы панировка закрепилась. Выложите котлеты на разделочную доску или тарелку. Дайте им постоять 5-7 минут для окончательного уплотнения.
Обжарка и подача
В сковороде разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки растительного масла на среднем огне. Аккуратно выложите котлеты в разогретое масло. Обжаривайте с одной стороны 3-4 минуты на среднем огне до образования румяной и хрустящей корочки. Затем осторожно переверните каждую котлету лопаткой и обжарьте с другой стороны еще 3-4 минуты. Если котлеты толстые, можно накрыть сковороду крышкой на 2-3 минуты после переворачивания, чтобы они прогрелись внутри. Подавайте горячими, со сметаной и свежей зеленью (укроп, петрушка).
Примечание
Если свекольная масса после остывания остается слишком липкой и плохо держит форму, добавьте еще 1-2 столовые ложки манки, хорошо вымешайте и дайте постоять еще 10 минут. Консистенция должна напоминать мягкий пластилин.
Для диетического варианта котлеты можно не обжаривать, а запечь в духовке при 180°C на 20-25 минут, перевернув один раз. Предварительно смажьте противень и сами котлеты небольшим количеством масла.
Готовые котлеты можно заморозить, выложив их в один слой на доске, а затем переложив в пакет. Перед готовкой размораживать не нужно — просто обжаривайте на 1-2 минуты дольше обычного под крышкой. В фарш для разнообразия можно добавить 100-150 гр тертого картофеля или моркови, но тогда увеличьте количество манки на 1 столовую ложку.
