Свекольный квас в домашних условиях без дрожжей
Классический свекольный квас – это освежающий и полезный ферментированный напиток с ярким вкусом и множеством полезных свойств. Готовится без дрожжей путём естественного брожения, содержит пробиотики и витамины. Идеально утоляет жажду в жаркую погоду, улучшает пищеварение и укрепляет иммунитет.
Ингредиенты
На 1,5 литра кваса
Шаги
Подготовка свёклы
Выберите молодую сочную свёклу с тонкой кожицей, тёмно-бордового цвета.
Тщательно вымойте щёткой, но не очищайте от кожуры (в ней содержатся полезные бактерии).
Нарежьте тонкими пластинами (2-3 мм) или небольшими кубиками (1×1 см). Чем мельче нарезка, тем быстрее пройдёт ферментация.
Закладка ингредиентов
В чистую 3-литровую банку выложите нарезанную свёклу, заполнив примерно 1/3 объёма.
Добавьте ржаной хлеб (лучше использовать подсушенную корку).
Всыпьте сахар и соль, бросьте изюм (он выступает натуральным катализатором брожения).
Заливка и начало брожения
Залейте компоненты прохладной водой, оставив 5-7 см до горлышка.
Накройте банку марлей или специальной крышкой для брожения.
Поставьте в тёмное место с температурой 22-25°C.
Процесс ферментации
Через 8-12 часов на поверхности появится пена – это начало активного брожения.
Ежедневно перемешивайте содержимое деревянной ложкой, погружая всплывающую свёклу.
На 2-3 день добавьте 1 ст.л. сахара для усиления процесса.
Готовность и хранение
Квас готов, когда пузырьки перестают активно выделяться (обычно 3-5 дней).
Процедите через несколько слоёв марли, разлейте по бутылкам.
Храните в холодильнике до 7 дней.
Примечание
Для более интересного вкуса можно добавить 2-3 дольки чеснока или немного хрена. Если хотите получить более сладкий напиток, увеличьте количество сахара до 5-6 ст. л., но помните – это ускорит брожение.
Используйте стеклянную или керамическую посуду – металл может окисляться. Если квас получился слишком концентрированным, перед употреблением разбавьте водой 1:1.
Для красивого цвета готового напитка выбирайте свёклу с равномерной тёмной окраской без светлых колец. Если появился неприятный запах или плесень – напиток испорчен, нужно вылить.
Пейте охлаждённым, добавляя в стакан свежую зелень (укроп, мяту) или кусочки фруктов. Идеально сочетается с окрошкой или как самостоятельный освежающий напиток в жару.
