Приготовьте невероятно мягкие и воздушные дрожжевые булочки, которые тают во рту и идеально подходят для завтрака с чашечкой кофе или чая. Секрет этих булочек - в сдобном тесте на молоке, сливочном масле и яйцах, которое после правильной расстойки дает нежный, пористый мякиш и тонкую золотистую корочку. Их можно делать как сладкими, с добавлением ванили, корицы или изюма, так и нейтральными - для бургеров или в качестве основы для бутербродов. Освойте этот базовый рецепт, чтобы всегда баловать близких ароматной домашней выпечкой.
В небольшой миске смешайте теплое молоко, 1 столовую ложку сахара и дрожжи. Перемешайте и оставьте в теплом месте на 10-15 минут до появления пенной «шапки». Если пена не появилась - дрожжи неактивные, замените их.
В большой миске просейте муку. Добавьте оставшийся сахар, ванильный сахар и соль. Сделайте углубление в центре. Влейте подошедшую опару, добавьте яйцо и желток. Начните замешивать тесто ложкой или руками. Постепенно добавляйте размягченное сливочное масло небольшими кусочками.
Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте 10-15 минут до гладкости. Тесто должно стать эластичным, мягким и перестать липнуть к рукам. Оно будет довольно мягким - не добавляйте лишнюю муку.
Сформируйте из теста шар, положите в чистую миску, смазанную маслом. Накройте полотенцем или пищевой пленкой и поставьте в теплое место (25-28°C) на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-2,5 раза.
Подошедшее тесто обомните, выпустив воздух. Выложите на рабочую поверхность, разделите на 12-15 равных частей (по 60-70 грамм). Сформируйте из каждой части колобок, подворачивая края внутрь. Выложите булочки на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии 3-4 см друг от друга.
Накройте булочки полотенцем и оставьте в теплом месте на 30-40 минут. Они должны увеличиться в объеме почти вдвое.
Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте булочки взбитым яйцом для румяной корочки. Выпекайте 20-25 минут до золотистого цвета. Готовность проверьте деревянной шпажкой - она должна выйти сухой.
Готовые булочки переложите на решетку и дайте полностью остыть. Можно накрыть их полотенцем - корочка станет мягче.
Порции 12
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Все продукты должны быть комнатной температуры, особенно масло и яйца - это обеспечит равномерный подъем теста. Для более насыщенного вкуса добавьте в тесто цедру лимона или апельсина. В сладкий вариант можно вмешать 100 грамм изюма, цукатов или шоколадных капель. Для нейтральных булочек (гамбургеры, хот-доги) уменьшите количество сахара до 30 грамм. Булочки хранятся в герметичном контейнере или завернутыми в полотенце до 3 дней. Их также можно заморозить до 2 месяцев. Перед подачей разогрейте в духовке 5 минут при 160°C.