Сливочный соус карри с кокосовым молоком

Name: Сливочный соус карри с кокосовым молоком
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 250 миллилитров кокосового молока; 1 ст. л. сливочного масла; 1 крупная столовая ложка муки; 2 ст. л. порошка карри; соль и перец; 1/3 ч. л. черного молотого перца; 1/3 ч. л. острого перца; 1/3 ч. л. сушеного имбиря

Сливочный соус карри с кокосовым молоком

Соус карри с кокосовым молоком - это нежная, ароматная, в меру пряная классика азиатской кухни, которая превращает простое блюдо в нечто особенное. В его основе - легкое обжаривание муки и специй для раскрытия аромата и сливочная основа, которая скрадывает излишнюю жгучесть и делает вкус соуса бархатистым. Он идеально подходит к рису, курице, картофелю или овощам на гриле. Следуйте нашей пошаговой инструкции, чтобы приготовить этот многогранный соус за считанные минуты.

Способ готовки: варка Кухня: азиатская Виды блюд: соус

Сливочный соус карри с кокосовым молоком

Общее время 25 мин. Сложность: Легкий Порции: 4 Калории: 210 Лучший сезон: Подходит в течение всего года

Ингредиенты

250 миллилитров кокосового молока (жирного 17-19%)
1 ст. л. сливочного масла
1 крупная столовая ложка муки
2 ст. л. порошка карри (1 ложка в соус, 1 ложка для посыпки)
соль и перец (по вкусу)
¹⁄₃ ч. л. черного молотого перца
¹⁄₃ ч. л. острого перца (по желанию)
¹⁄₃ ч. л. сушеного имбиря

Шаги

Видео

Подготовка основы
В сотейнике или небольшой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне (не допускайте подгорания основы). Муку просейте и добавьте к растопленному маслу.
Отметить как завершенный

Ру (обжарка муки/специй)
Активно перемешивая венчиком, прогревайте и обжаривайте смесь 2-3 минуты на среднем огне до появления легкого орехового аромата и золотистого оттенка (цвета песка). Это важный этап для придания соусу густоты, он называется "ру".
Отметить как завершенный

Добавление специй
Всыпьте одну столовую ложку порошка карри, черный перец и сушеный имбирь (острый перец - по желанию). Энергично перемешайте и прогревайте ароматную основу 30-40 секунд до появления сильного пряного запаха.
Отметить как завершенный

Введение жидкости (загустение)
Тонкой струйкой, продолжая интенсивно мешать венчиком, влейте кокосовое молоко. Соус начнет пузыриться и густеть буквально на глазах, превращаясь в однородную эмульсию.
Отметить как завершенный

Доведение до готовности
Продолжайте готовить соус на медленном огне, помешивая (важно не переставать, чтобы он не подгорел), 3-5 минут до тех пор, пока он не загустеет до консистенции жирных сливок. Добавьте соль по вкусу.
Отметить как завершенный

Факты о питании

Порции 4

Количество на порцию
Калории 210kcal

% Суточная норма *
Всего жиров 19g30%
Всего углеводов 6g2%
Сахар 2g
Белки 3g6%

* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Примечание

Сливочное масло можно заменить на растительное, а кокосовое молоко - на жирные сливки 20%. Если вы хотите получить более насыщенный, многогранный вкус, обжарьте на сливочном масле мелко нарезанную луковицу (или половину лука) до золотистости, прежде чем добавлять муку. Соус отлично сочетается с курицей, рисом и овощами. Храните готовый соус в холодильнике в закрытой стеклянной таре до 1 недели.

Ключевые слова: соус карри, сливочный соус, азиатская кухня, соус к рису, кокосовое молоко, пряный соус, рецепт соуса, карри с курицей, индийская кухня, соус для овощей

FAQ

Развернуть все:

Можно ли заменить кокосовое молоко?

Да, для более насыщенного и привычного европейскому вкусу варианта можно использовать жирные сливки (20-33%). Также можно взять сметану или натуральный йогурт, смешанный с небольшим количеством воды до жидкой консистенции.

Соус получился слишком жидким. Что делать?

Проварите его на медленном огне еще 5-7 минут, периодически помешивая, чтобы выпарить лишнюю влагу. Если он все еще не загустел, разведите в 50 мл холодной воды 1 чайную ложку кукурузного крахмала, влейте в соус и, постоянно мешая, варите до загустения.

Можно ли приготовить веганский соус карри?

Абсолютно. В рецепте изначально используется растительное кокосовое молоко и не используется мясо. Просто замените сливочное масло на растительное (оливковое или кокосовое).

С чем подавать этот соус?

Соус карри универсален: его подают к отварному или жареному рису, жареной курице, мясу, рыбе, яйцам и тушеным овощам.

Как сделать соус более острым?

Добавьте на этапе приготовления (шаг 3) вместе с основными специями 1/2 чайной ложки молотого красного перца или хлопьев чили. Также можно добавить свежий тертый имбирь (около 1 ч. л.) или измельченный зубчик чеснока - это придаст пикантности и аромата.

Сливочный соус карри с кокосовым молоком